Cashew-Frischkäse

Diesen Frischkäse habe ich gemacht, weil ich einen Frischkäse für mein Möhren-Risotto brauchte (was übrigens super funktioniert hat), aber auch als Brotaufstrich ist er gut geeignet, besonders, wenn man noch Kräuter oder z.B. ganz klein geschnittene Paprika da drunter mixt :-) Hat auch so ein bisschen was von saurer Sahne......

1 Cup Cashew-Kerne (mind. 3 Stunden eingeweicht und abgespült)

Wasser (ca. 30-40 ml) erst mal etwas weniger, evtl. später noch nachgießen

Saft einer halben Zitrone

1 EL Hefeflocken 

Salz nach Bedarf

alles gut vermixen und kühl stellen

Tandoori Wraps

Diese ultimativ leckeren Wraps macht ihr so:

ca. 120 g Sojagranulat mit heißer Brühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen, ggf. überschüssiges Wasser ausdrücken.

Mit Salz, Pfeffer, PulBiber oder einer Chili anbraten, eine große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in kleinen Würfeln hinzugeben und weiter braten bis das ganze etwas Farbe angenommen hat. Tandoori Paste unterrühren und eine geschnittene, gewürfelte Mango zufügen. Mit frischem Koriander (alternativ Petersilie) und gekochtem Reis mischen, nochmal abschmecken und in Wraps einrollen. Mit Kokos-Sojajoghurt servieren. Für Leute, die gerne scharf essen, kann man die Wraps vor dem füllen mit Sambal Olek bestreichen. 

Mediterraner Kartoffelsalat

Und noch ein Kartoffelsalat, dieser hier ist mediterraner Art

Pellkartoffeln von festkochenden Kartoffeln, in Scheiben 

Getrocknete Tomaten, in Stückchen

Oliven in Scheiben

Rucola

Knoblauchzehe, gepresst 

Gemüsebrühe mit Senf mischen

Weißer Balsamicoessig 

Olivenöl

Salz und Pfeffer 

alles mischen und genießen :)

Apfeltaschen / Quark-Öl-Teig Gebäck

Endlich mal wieder Apfeltaschen, so wie ich sie früher immer gebacken habe, nur dieses Mal in veganer Variante:

Als allererstes habe ich aus selbst gepflückten Äpfeln einen Kompott hergestellt, und zwar diesen hier http://www.rezeptwelt.de/desserts-rezepte/tante-billas-apfelkompott/559718 nur anstatt Honig nehmt ihr Agavendicksaft, Ahornsirup oder eine andere Süße.

Dann habe ich einen veganen Quark-Ölteig hergestellt aus:

ca. 200 g Sojaghurt

ca. 100 ml neutrales Pflanzenöl

ca. 50-60 ml Pflanzenmilch

200 g Dinkelmehl

1/2 Päckchen Backpulver

1/2  TL Salz

Alle Zutaten in den Thermomix einfüllen und mit der Teigstufe 1 1/2 Minuten verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt mind. 10 Min. kalt stellen.

Den Backofen auf 180° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen, mit Apfelkompott füllen, zusammenklappen, den Rand evtl. vorher mit etwas Sojamilch einstreichen, backen und genießen 👍

Libanesischer Kartoffelsalat

Ich hatte mal Lust auf eine andere Art Kartoffelsalat und bin in einem meiner Kochbücher auf diesen hier gestoßen. Und nun teile ich ihn mit euch :-)

500 g festkochende Kartoffeln

3 Frühlingszwiebeln

1 Bund Petersilie oder TK

1 Hand voll frischer Minze

2 Tomaten

1 Paprikaschote

2 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 30 Minuten gar kochen. Pellen und kalt stellen. Zwiebeln, Kräuter und restliches Gemüse putzen, waschen und fein schneiden. Die Kartoffeln würfeln und mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Zitronensaft,  Olivenöl, Knoblauch zu den Salatszutaten geben und alles gut verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Möhrensalat, ruck-zuck....einfach, aber lecker

Möhren Salat mit Erdnussöl

6 mittelgroße Möhren

1 Knoblauchzehe

Saft einer Zitrone

Salz, PulBiber

ca. 2 EL Erdnussöl

Petersilie

Süßer Couscous, prima als Nachspeise oder als Frühstück

Süßer Couscous

100 ml Orangensaft

2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

100 g Couscous 

50 g Haselnüsse

50 g getrocknete Aprikosen

400 g Sojajoghurt

300 g frische Beeren oder tiefgefrorene Beeren

Orangensaft aufkochen und mit Couscous vermischen, 5-7 Minuten quellen lassen. Nüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rüsten und grob hacken, falls keine gehackten Haselnüsse verwendet wurden. Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit den Nüssen unter den Couscous mischen. Soja Joghurt mit dem Agavendicksaft oder Ahornsirup verrühren.

Couscous, Beeren und Joghurt schichtweise in Gläser füllen, mit Joghurt abschließen und mit einer Beere garnieren. 

Basilikum-Pesto, einfach, lecker und vegan

Leckeres Basilikum Pesto......

1 Päckchen Pinienkerne

ein paar Walnusskerne

einige Stängel Basilikum

ca. 1/2 Teelöffel Salz

Olivenöl nach Bedarf

evtl. Knoblauch und Hefeflocken

im Fissler Finecut (ohne Strom, super fürs Campen)

http://amzn.to/2aGXSYG

kann aber auch in einer anderen Küchenmaschine hergestellt werden :-)

"Käse"-Lauchsuppe mit Tofu

Diese Suppe ist angelehnt an die herkömmliche Hackfleisch-Käse-Lauch Suppe und ist mindestens genauso lecker:

Zutaten:

200 g Räuchertofu 

2 Stangen Lauch/Porree

3-4 Möhren, mittelgroß

200 ml Hafersahne oder eine andere Pflanzensahne

200 g Cashewkerne

80 g Hefeflocken

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kurkuma

mind. 1 Liter Gemüsebrühe

Zuerst die Cahewkerne mit Hefeflocken, Salz und Kurkuma mahlen. ca. 20-30 Sekunden auf Stufe 10, umfüllen und die Möhren in Stücken ca. 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. 

Pfanne mit Öl erhitzen und den Tofu hinein bröseln und braun anbraten, dann die Möhren und den Lauch dazugeben und mit braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann die Cashew-Käsemasse hinzugeben und gut umrühren. Weiterhin etwas köcheln lassen und dann die Pflanzensahne hinzugeben, aufkochen lassen und die Suppe abschmecken. 

Paprika Brotaufstrich

Dieser Aufstrich ist sehr lecker und nachmachen lohnt sich :)

80 g Sonnenblumenkerne
500 g Rote Spitzpaprika oder normale rote Paprikaschoten
1 Tomate
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Apfel
1 geh. TL Salz
1 TL Zucker
20 g Balsamicoessig, rot
15 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Sonnenblumenkerne 5-7 Sek. bei Stufe 7 mahlen und umfüllen.
Alle anderen Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne und das Öl in den Mixtopf einfüllen und 10 Sek. bei Stufe 7 zerkleinern.
Anstatt Messbecher den Garkorb als Spritzschutz auf den Mixtopf stellen und alles 35 Min. auf der Varomastufe bei Stufe 2,5 einkochen.
Öl und die gemahlenen Sonnenblumenkerne zugeben und auf Stufe pürrieren. Langsam bis auf Stufe 8 hochdrehen. Wer möchte kann noch mal abschmecken und evtl. noch etwas schärfen, z.B. mit Pul Biber.

Asiatischer Nudelsalat

Für diesen leckeren und erfrischenden Salat braucht ihr:

1 Pck. Spaghetti

1/2 Tasse Frühlingszwiebeln

1 Karotte

1 Päckchen Zuckerschoten

1 Stück Ingwer, etwa Daumengroß

1/4 Tasse Soja Sauce

2 EL Reisessig

1/4 Tasse Rapsöl

1 EL Zucker

Koriander und/oder etwas geröstete Sesamsamen

Salz, Pfeffer

Die Nudeln nach Gebrauchsanleitung kochen. Währenddessen die Frühlingszwiebeln schneiden, die Karotte in dünne Streifen schneiden und die Zuckerschoten kleinschneiden. Karotten und Zuckerschoten zwei Minuten vor Kochzeitende mit zu den Nudeln geben. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.

Den Ingwer reiben und mit der Soja Sauce, Zucker, Essig und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln dazugeben. Anschließend das Dressing mit den Nudeln und dem Gemüse gut unterheben. Ich habe jetzt noch Mungobohnensprossen und Champingnons dazu gegeben, man kann auch Paprika oder Gemüse seiner Wahl nehmen. Schmeckt immer :)

Wer mag kann Zum Schluss die Sesamsamen in einer Pfanne anrösten und zusammen mit gehacktem Koriander den Nudelsalat dekorieren.

Guten Appetit!

Griechischer Salat mit gebratenem Tofu

Zutaten für den Bauernsalat mit Tofu

1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer, Paprika
aus diesen Zutaten eine Marinade rühren und den Tofu mind. 1 Stunde, am Besten über Nacht marinieren.
200 g schnittfester Tofu in Würfeln

1 Gurke
3 Tomaten
1 rote Zwiebel
3 EL Oliven
2 EL Zitronensaft oder Essig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, evtl. Petersilie

Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer vermischen und den Tofu unterheben.

Guten Appetit 😃

Salatsauce nach Sylter Art - vegan

Für dieses leckere Salatdressing braucht ihr:

1 Zwiebel in Stücken
40 g Senf, mittelscharf
300 g Sojajoghurt ungesüßt
20 g Zitronensaft
60 g Rapsöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl
40-60 g Agavendicksaft, Ahornsirup oder Zucker
nach Geschmack Kräutersalz/Salz und Pfeffer
wer mag kann noch Salatkräuter hinzugeben

Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek. auf Stufe Stufe 5 zerkleinern
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 10 Sek. auf Stufe 7 mixen.
Das ergeben ca. 500 ml. Sie Soße hält im Kühlschrank einige Tage.

Gulasch auf vegane Art

Als erstes müsst ihr 150 Gramm Sojawürfel ca. 10-20 Min. in heißer Gemüsebrühe einweichen und ausdrücken
(wer mag kann diese dann vorher anbraten, ich habe darauf verzichtet :))

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL PulBilber
ein Schuss Öl, geschmacksneutral
3 ELTomatenmark
1 kleine Dose gestückelte Tomaten
200 Gramm rote Paprika
200 Gramm trockenen Rotwein vegan
5 große Gewürz-Gurken
50 ml Gurkensud
Salz und Pfeffer
3 EL Sojasauce



Gurken in den Mixtopf geben und 3 Sekunden Stufe 5. Umfüllen.
Zwiebel, Knoblauch und PulBiber Gewürz in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 mixen, Öl hinzufügen und 5 Minuten Varoma Stufe 1 im Linkslauf andünsten. Tomatenmark hinzufügen und nochmal 2 Minuten im Linkslauf auf Varoma Stufe 1 mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und restliche Zutaten bis auf die Gurken hinzufügen. 30 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 im Linkslauf köcheln lassen. Gurken in den Topf geben und nochmal 3 Minuten bei 100 Grad Stufe 1 im Linkslauf.
Zum Schluss noch mal abschmecken und mit der Beilage nach Wahl servieren.

Rohkost Blumenkohlsalat aus dem Thermomix

Roher Blumenkohl-Salat mit sehr wenig Zutaten 

300 g Blumenkohl in Stücken

1/2 Banane

2 TL Mandelmus

4 EL frischer Zitronensaft

2 EL Olivenöl 

Kräutersalz und Pfeffer nach Geschmack

1 Prise Curry

Alles zusammen 5 Sek. auf Stufe 5 ...... fertig :)

Zum Garnieren hatte ich fein geschnittenen Rotkohl, Sprossen eigenen sich auch sehr gut