Überschaubare Zutaten:
1 kleiner Hokkaido Kürbis (alternativ Butternut)
1 Stückchen Ingwer (alternativ Chili)
1 große Kartoffel
1 kleiner, säuerlicher Apfel (alternativ Orangensaft)
2-3 TL gekörnte Brühe
1 Prise Salz
Pfeffer
ca. 200 ml Cashewsahne oder andere Pflanzensahne (alternativ Kokosmilch)
etwas PulBiber zum abschmecken
Alle Zutaten außer der Cashewsahne in den Mixtopf geben, ca. 3/4 lWasser zuschütten und 25 Min. bei 100 Grad auf Stufe 2 kochen . Dann die Sahne zugeben und 15 Sek . auf Stufe 8 pürieren und noch mal abschmecken.
Öl , Ketchup, Spezi und Aprikosenmarmelade in den Mixtopf füllen und 2 Min. bei 100 Grad auf Stufe 2 mixen. Curry, Paprika, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmal 6 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1,5 kochen und genießen
Hier ein herbstliches Rezept für euch - lecker und gesund dazu:
Ihr braucht dafür:
3 Pastinaken
500 g Blattspinat
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
100 g Cashewkerne
Hefeflocken
Salz, Pfeffer
etwas Olivenöl
gehackte Walnusskerne
Den Spinat waschen und trocken schleudern.
Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben.
Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix geben und 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern.
Öl zugeben und 3 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1 andünsten.
Soviel Spinat wie möglich dazugeben und 3 Min. bei 100 Grad im Linkslauf in der Rührstufe zerfallen lassen. In einen Topf umfüllen, mit dem restlichen Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Cashew-Sahne in den Mixtopf geben und 3 Minuten bei 100 Grad kochen.
In eine Auflaufform zuerst einen Teil der Pastinaken geben, dann den Spinat und wie im Video weiter verfahren.
Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.
Dazu passt Reis, Nudeln Baguette oder einfach so genießen :-)
Dieses Risotto ist wirklich sehr lecker und schnell gemacht - ich kann es euch wirklich empfehlen:
Zutaten:
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
300 g Möhren, , in Stücken
100 g Risottoreis
1 TL Curry
1/4 TL Cumin (Kreuzkümmel)
20 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl
450 g heiße Gemüsebrühe
150 g Tomaten, in Stückchen frisch oder aus der Dose
50 g Cashew-Frischkäse nach meinem Rezept
2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch, Zwiebeln und Möhren in den Mixtopf geben und 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern. Reis, Gewürze und Öl zugeben und 5 Min. bei 100° auf Stufe 1 dünsten.
Heiße Gemüsebrühe und Tomaten zugeben und 22 Min. bei 100° im Linkslauf in der Rührstufe ohne Messbecher garen (den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen). Cashew-Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben,10 Sek. im Linkslauf auf Stufe 3 verrühren und kurz ziehen lassen.
Diesen Frischkäse habe ich gemacht, weil ich einen Frischkäse für mein Möhren-Risotto brauchte (was übrigens super funktioniert hat), aber auch als Brotaufstrich ist er gut geeignet, besonders, wenn man noch Kräuter oder z.B. ganz klein geschnittene Paprika da drunter mixt :-) Hat auch so ein bisschen was von saurer Sahne......
1 Cup Cashew-Kerne (mind. 3 Stunden eingeweicht und abgespült)
Wasser (ca. 30-40 ml) erst mal etwas weniger, evtl. später noch nachgießen
ca. 120 g Sojagranulat mit heißer Brühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen, ggf. überschüssiges Wasser ausdrücken.
Mit Salz, Pfeffer, PulBiber oder einer Chili anbraten, eine große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in kleinen Würfeln hinzugeben und weiter braten bis das ganze etwas Farbe angenommen hat. Tandoori Paste unterrühren und eine geschnittene, gewürfelte Mango zufügen. Mit frischem Koriander (alternativ Petersilie) und gekochtem Reis mischen, nochmal abschmecken und in Wraps einrollen. Mit Kokos-Sojajoghurt servieren. Für Leute, die gerne scharf essen, kann man die Wraps vor dem füllen mit Sambal Olek bestreichen.
Endlich mal wieder Apfeltaschen, so wie ich sie früher immer gebacken habe, nur dieses Mal in veganer Variante:
Als allererstes habe ich aus selbst gepflückten Äpfeln einen Kompott hergestellt, und zwar diesen hier http://www.rezeptwelt.de/desserts-rezepte/tante-billas-apfelkompott/559718 nur anstatt Honig nehmt ihr Agavendicksaft, Ahornsirup oder eine andere Süße.
Dann habe ich einen veganen Quark-Ölteig hergestellt aus:
ca. 200 g Sojaghurt
ca. 100 ml neutrales Pflanzenöl
ca. 50-60 ml Pflanzenmilch
200 g Dinkelmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Salz
Alle Zutaten in den Thermomix einfüllen und mit der Teigstufe 1 1/2 Minuten verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt mind. 10 Min. kalt stellen.
Den Backofen auf 180° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen, mit Apfelkompott füllen, zusammenklappen, den Rand evtl. vorher mit etwas Sojamilch einstreichen, backen und genießen 👍
Ich hatte mal Lust auf eine andere Art Kartoffelsalat und bin in einem meiner Kochbücher auf diesen hier gestoßen. Und nun teile ich ihn mit euch :-)
500 g festkochende Kartoffeln
3 Frühlingszwiebeln
1 Bund Petersilie oder TK
1 Hand voll frischer Minze
2 Tomaten
1 Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 30 Minuten gar kochen. Pellen und kalt stellen. Zwiebeln, Kräuter und restliches Gemüse putzen, waschen und fein schneiden. Die Kartoffeln würfeln und mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch zu den Salatszutaten geben und alles gut verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Orangensaft aufkochen und mit Couscous vermischen, 5-7 Minuten quellen lassen. Nüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rüsten und grob hacken, falls keine gehackten Haselnüsse verwendet wurden. Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit den Nüssen unter den Couscous mischen. Soja Joghurt mit dem Agavendicksaft oder Ahornsirup verrühren.
Couscous, Beeren und Joghurt schichtweise in Gläser füllen, mit Joghurt abschließen und mit einer Beere garnieren.
Diese Suppe ist angelehnt an die herkömmliche Hackfleisch-Käse-Lauch Suppe und ist mindestens genauso lecker:
Zutaten:
200 g Räuchertofu
2 Stangen Lauch/Porree
3-4 Möhren, mittelgroß
200 ml Hafersahne oder eine andere Pflanzensahne
200 g Cashewkerne
80 g Hefeflocken
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma
mind. 1 Liter Gemüsebrühe
Zuerst die Cahewkerne mit Hefeflocken, Salz und Kurkuma mahlen. ca. 20-30 Sekunden auf Stufe 10, umfüllen und die Möhren in Stücken ca. 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
Pfanne mit Öl erhitzen und den Tofu hinein bröseln und braun anbraten, dann die Möhren und den Lauch dazugeben und mit braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann die Cashew-Käsemasse hinzugeben und gut umrühren. Weiterhin etwas köcheln lassen und dann die Pflanzensahne hinzugeben, aufkochen lassen und die Suppe abschmecken.
