Gefüllte Pfannkuchen mit Kürbis-Kichererbsen-Curry

Hier sind die Zutaten, die ihr für dieses leckere Gericht benötigt:

1 kleiner Hokkaido Kürbis (bei mir waren es geschnitten 675 g)

1 Dose Kichererbsen

200 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch 

200 g Räuchertofu 

je 1/2 TL Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel, Koriander

1 TL Roh-Rohrzucker und 3 EL Sojasauce 

Für die Pfannkuchen 

ca. 6-7 EL Dinkelmehl, 1 EL Sojamehl, 1 Prise Salz, Sojamilch

Möhren und Kichererbsen anschmoren, Brühe und Kokosmilch hinzugeben und gar köcheln lassen, dann die Gewürze unterrühren und zur Seite stellen. Räuchertofu in Würfelchen schneiden und anbraten und zu dem Kürbis geben. 

Die Pfannkuchen braten und mit dem Curry füllen.

Texas-Eintopf - veganes One-Pot-Rezept

Texas Eintopf

Zubereitung:
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g grüne Bohnen
500 g Möhren
1 rote Paprika
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose gestückelte Tomaten
1 Päckchen passierte Tomaten
mit Wasser ausspülen, ca. 200 ml
mind. 3 gehäufte TL Gemüsebrühpulver
1-2 EL Senf, mittelscharf oder scharf
würzen mit Pfeffer, etwas Zucker, scharfem Paprikapulver, evtl. Pul Biber und Rauchsalz
Ihr könnt nach Belieben Räuchertofu oder Vegane Würstchen mit in den Eintopf geben. Würde ich vorher mit anbraten.

Kohlrabi-Möhren-Gulasch

Kohlrabi-Möhren-Eintopf mit Sojafleisch und brauner Soße

Sojawürfel (Menge nach Geschmack)

3 Zwiebeln

1 große Kohlrabi

5 mittelgroße Möhren

7-8 kleinere Kartoffeln

1/2 l Gemüsebrühe

4-5 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung im First Multikocher lt. Video.

Übrigens….Fleischesser können die Sojawürfel auch durch Fleisch ersetzen :-)))

Eine Alternative für Feta-Dip gefällig? Versucht es mal hiermit :-))

Dip oder Aufstrich nach Feta Art

80 g Cashewkerne

60 g Sonnenblumenkerne 

1/2 Päckchen 8-Kräuter-Mischung

1 Knoblauchzehe 

30 g Lauch

1TL Kräutersalz 

Pfeffer nach Geschmack 

etwas Wasser

Knäckebrot aus 2 Zutaten

Heute mal ganz spartanisch :-)
Ein Knäckebrot aus nur 2 Zutaten, nämlich Sonnenblumenkerne und Sesam.
Ob das schmeckt? Jaaa, lecker nach Sesam - ist low carb und glutenfrei.

Wärmende Gemüsesuppe mit Tofu

Hier die Zutaten, die ich für diese leckere Suppe benötigt habe

400 g Kohlrabi 

300 g Karotten 

300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 

3 größere Frühlingszwiebeln 

etwas Öl zum anbraten

1 l Gemüsebrühe (gut gewürzt, ruhig etwas mehr Brühpulver nehmen)

evtl. noch Salz, Pfeffer und eine Prise PulBiber sowie 2 Lorbeerblätter 

200 g Räuchertofu

Gemüse in Stücken nach und nach im TM auf Stufe 4-5 für 2-3 Sekunden zerkleinern  (je nach Wunsch) in eine große Schüssel füllen. Danach sämtliches Gemüse in den Mixtopf geben, Gemüsebrühpulver, Pfeffer PulBiber und Lorbeerblätter hinzu, kochendes Wasser einfüllen und 15 bis 20 min. bei 100° C im Linkslauf auf Stufe 1 kochen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Röllchen und den Tofu in kleine Würfelchen schneiden und erst den Tofu, dann die Zwiebeln anbraten und zu der fertigen Suppe geben. 

Sehr lecker auch mir einem Schuss Pflanzensahne. 

Kürbis-Nudelauflauf / Kürbiswürfel / Kürbisaufstrich

Mit Kürbis kann man noch viel mehr machen als Suppe. 

Hier zeige ich euch mal ein paar einfache Beispiele, möglichst unkompliziert. 🎃 :))

Schaut euch einfach das Video an, ich habe hier improvisiert und daher mal ohne Rezept.

Ob ihr Butternut oder Hokkaido nehmen möchtet ist eigentlich völlig egal.

Tomatensauce aus frischen Tomaten

Diese frische Tomatensauce ist doch mal was anderes als aus passierten Tomaten und schnell gemacht:

Ihr braucht:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

ca. 600 g reife Tomaten 

1/2 Päckchen Petersilie 

50 g Alsan

1 TL Estragon

1/2 TL Thymian

2 EL Tomatenmark 

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in den Thermomix einfüllen, vermixen, kochen (7 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1), pürieren und genießen:)

Kürbissuppe einfach, vegan, flexibel

Überschaubare Zutaten:
1 kleiner Hokkaido Kürbis (alternativ Butternut)
1 Stückchen Ingwer (alternativ Chili)
1 große Kartoffel
1 kleiner, säuerlicher Apfel (alternativ Orangensaft)
2-3 TL gekörnte Brühe
1 Prise Salz
Pfeffer
ca. 200 ml Cashewsahne oder andere Pflanzensahne (alternativ Kokosmilch)
etwas PulBiber zum abschmecken

Alle Zutaten außer der Cashewsahne in den Mixtopf geben, ca. 3/4 lWasser zuschütten und 25 Min. bei 100 Grad auf Stufe 2 kochen . Dann die Sahne zugeben und 15 Sek . auf Stufe 8 pürieren und noch mal abschmecken.

Currywurst-Sauce wie aus der Pommesbude

Für diesen Knaller braucht man:

20 g Öl 

240 g Tomatenketchup 

100g Spezi oder Schwippschwapp

1 EL Aprikosenmarmelade 

1-2 EL Currypulver (je nach Geschmack)

1/2 TL Paprika, rosenscharf

1 TL Gemüsebrühe 

1 EL Zucker 

1 TL Salz 

1 Prise Pfeffer

Öl , Ketchup, Spezi und Aprikosenmarmelade in den Mixtopf füllen und 2 Min. bei 100 Grad auf Stufe 2 mixen. Curry, Paprika, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmal 6 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1,5 kochen und genießen

Pastinaken-Spinat-Auflauf

Hier ein herbstliches Rezept für euch - lecker und gesund dazu:

Ihr braucht dafür:

3 Pastinaken

500 g Blattspinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Cashewkerne

Hefeflocken 

Salz, Pfeffer

etwas Olivenöl

gehackte Walnusskerne 

Den Spinat waschen und trocken schleudern.

Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben.

Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix geben und 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern.

Öl zugeben und 3 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1 andünsten.

Soviel Spinat wie möglich dazugeben und 3 Min. bei 100 Grad im Linkslauf in der Rührstufe zerfallen lassen. In einen Topf umfüllen, mit dem restlichen Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Cashew-Sahne in den Mixtopf geben und 3 Minuten bei 100 Grad kochen. 

In eine Auflaufform zuerst einen Teil der Pastinaken geben, dann den Spinat und wie im Video weiter verfahren. 

Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Dazu passt Reis, Nudeln Baguette oder einfach so genießen :-)

Möhren-Risotto

Dieses Risotto ist wirklich sehr lecker und schnell gemacht - ich kann es euch wirklich empfehlen:

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

2 rote Zwiebeln

300 g Möhren, , in Stücken

100 g Risottoreis

1 TL Curry

1/4 TL Cumin (Kreuzkümmel)

20 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl

450 g heiße Gemüsebrühe

150 g Tomaten, in Stückchen frisch oder aus der Dose

50 g Cashew-Frischkäse nach meinem Rezept

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Knoblauch, Zwiebeln und Möhren in den Mixtopf geben und 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern. Reis, Gewürze und Öl zugeben und 5 Min. bei 100° auf Stufe 1 dünsten.

Heiße Gemüsebrühe und Tomaten zugeben und 22 Min. bei 100° im Linkslauf in der Rührstufe ohne Messbecher garen (den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen). Cashew-Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben,10 Sek. im Linkslauf auf Stufe 3 verrühren und kurz ziehen lassen. 

Dazu schmeckt ein frischer Salat.

Cashew-Frischkäse

Diesen Frischkäse habe ich gemacht, weil ich einen Frischkäse für mein Möhren-Risotto brauchte (was übrigens super funktioniert hat), aber auch als Brotaufstrich ist er gut geeignet, besonders, wenn man noch Kräuter oder z.B. ganz klein geschnittene Paprika da drunter mixt :-) Hat auch so ein bisschen was von saurer Sahne......

1 Cup Cashew-Kerne (mind. 3 Stunden eingeweicht und abgespült)

Wasser (ca. 30-40 ml) erst mal etwas weniger, evtl. später noch nachgießen

Saft einer halben Zitrone

1 EL Hefeflocken 

Salz nach Bedarf

alles gut vermixen und kühl stellen

Tandoori Wraps

Diese ultimativ leckeren Wraps macht ihr so:

ca. 120 g Sojagranulat mit heißer Brühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen, ggf. überschüssiges Wasser ausdrücken.

Mit Salz, Pfeffer, PulBiber oder einer Chili anbraten, eine große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in kleinen Würfeln hinzugeben und weiter braten bis das ganze etwas Farbe angenommen hat. Tandoori Paste unterrühren und eine geschnittene, gewürfelte Mango zufügen. Mit frischem Koriander (alternativ Petersilie) und gekochtem Reis mischen, nochmal abschmecken und in Wraps einrollen. Mit Kokos-Sojajoghurt servieren. Für Leute, die gerne scharf essen, kann man die Wraps vor dem füllen mit Sambal Olek bestreichen. 

Mediterraner Kartoffelsalat

Und noch ein Kartoffelsalat, dieser hier ist mediterraner Art

Pellkartoffeln von festkochenden Kartoffeln, in Scheiben 

Getrocknete Tomaten, in Stückchen

Oliven in Scheiben

Rucola

Knoblauchzehe, gepresst 

Gemüsebrühe mit Senf mischen

Weißer Balsamicoessig 

Olivenöl

Salz und Pfeffer 

alles mischen und genießen :)