Nuss-Tomaten-Rolle

Leider kein Highlight fürs Auge, aber dafür im Gaumen 😜

Vielleicht wäre das ganze optisch schöner ohne Leinsamen geworden, leider habe ich keine Ahnung, ob es dann auch zu gut zusammenhält. Müsste ich mal austesten 😉

125 g Macadamia Nūsse

(Wer nicht auf Rohkost Wert legt, der kann auch die gerösteten nehmen)

100 g Leinsamen

2-3 TL Kokosöl

ca. 200 g getrocknete Tomaten 

1 Zehe Knoblauch

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1-2 TL Oregano

etwas Zitronensaft

Getrocknete Tomaten und Macadamia Nüsse einzeln für mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen, abspülen und abtropfen lassen.

Nüsse, Leinsamen, Kokosöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feinen Masse pürieren. Masse gleichmäßig auf einem Brett verstreichen und einen Rest für die Füllung im Mixer lassen. Das Brett für mind. 1/2 Stunde sehr kalt stellen, evtl. in den Gefrierschrank.

Getrocknete Tomaten, Oregano und etwas Salz zur Restmasse in den Mixer geben und alles zu einer feinen Masse pürieren.

Nun die Füllung gleichmäßig über die Nussmasse streichen, an den Seiten ca. 1-2 cm frei lassen. Die Masse aufrollen, wie im Video zu sehen und nochmals einige Stunden kalt stellen.

Feine Rosenkohlsuppe

Ihr braucht nur:

1,2 l Gemüsebrühe

1 kg Rosenkohl (TK) oder frisch

nach 20 Minuten Kochzeit pürieren und mit etwas Muskat abschmecken.

Bon Appetit 😋

Wer Lust hat kann noch Zwiebeln und Räuchertofu knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und als Topping auf die Suppe geben.

Kokosjoghurt

Cremiger Kokosjoghurt

1 l Kokosmilch

4 gestr. TL Bindobin oder Johannisbrotkernmehl

4 Kapseln Milchsäurekulturen

evtl. Vanillepulver (nur bei weiterer, süßer Verwendung)

Zuerst die Kokosmilch in den Mixtopf schütten und 7 Minuten, 37 Grad und Stufe 4 einstellen. Das Bindobin durch die Öffnung hineingeben und dann auf Stufe 1 runter drehen. Wenn die Zeit abgelaufen ist die Milchsäurekulturen und evtl. Vanillepulver hinzufügen und noch mal 20 Sek. auf Stufe 3 verrühren. In Gläser füllen und bei Raumtemperatur oder auch auf einer klein eingeschalteten Heizung reifen lassen, mind. 12 Stunden. Danach kann der Joghurt in den Kühlschrank und nach belieben weiter verarbeitet werden. 

Entweder süß mit Früchten oder Müsli, oder aber herzhaft mit frischen Kräutern und Salz als Dip.

Super einfacher Linseneintopf

Einfacher geht es nun wirklich nicht 👍

1 Paket Tellerlinsen, 1 kg Tiefkühl-Suppengemüse, 2 EL Gemüsebrühpulver und 2 l Wasser. 20 Minuten im First Multikocher oder einem anderen Schnellkochtopf garen und noch ca. 15 Minuten warten. Danach nach Geschmack würzen....fertig 😁

Schoko-Muffins, glutenfrei und ohne Industriezucker

Brownies, Schokokuchen, Muffins.....

vegan, ohne Industriezucker

1 Dose Kidneybohnen

2 EL Kokosöl

3 EL Haferflocken (gibt es auch glutenfrei)

1-2 EL Backkakao

2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup 

1/2 TL Vanillepulver

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Alle Zutaten im Thermomix (oder in einem anderen Mixer) pürieren. In backfeste Förmchen (z.B. Muffin-Förmchen) geben und bei 180°Grad 20 Minuten lang backen. 

Geht auch als Kuchen oder weihnachtlich mit Lebkuchengewürz oder Nelkenpulver und Zimt.  Oder ihr füllt noch ein Stück Trockenobst ein.....

Husarenkrapfen und Vanillekipferl

Ich habe heute gebacken und da die Kekse soo lecker geworden sind kommen hier die beiden Rezepte:

Husarenkrapfen

die Menge ergibt bei mir ca. 35 Stück

200g Mehl

140g vegane Margarine

80g Puderzucker

80g gemahlene Haselnüsse

4EL Sojamilch

2TL Vanillezucker

2 Prisen Salz

Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.

bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen, danach 

warme Marmelade oder Gelee eurer Wahl in die Löcher füllen und abkühlen lassen.

Vanillekipferl

1 Vanilleschote

200g kalte Alsan oder andere vegane Magarine

200g gemahlene Mandeln 

300g Mehl

100g Zucker

1TL Sojamehl (kann man auch weg lassen)

1/4 TL Backpulver 

1 Prise Salz

Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.

4EL Puderzucker, 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker sieben und die warmen Kipferl damit bestäuben.

Gebacken wird bei 175 Grad, ca. 15 Minuten.

Tiramisu für Faule :-)

Für dieses super einfache Tiramisu braucht ihr nur Sojajoghurt, Gewürzspekulatius und Bratapfelmarmelade oder eine andere Marmelade oder Apfelkompott mit etwas Zimt oder TK Himbeeren, oder, oder, oder.....

Dieses Rezept ist nicht nur kinderleicht sondern auch für Kinder geeignet, da es keinen Alkohol enthält. Außerdem hat es relativ wenig Kalorien und kann daher zur Weihnachtszeit bedenkenlos genossen werden. 😁

Kritharaki-Auflauf

Hierfür benötigt ihr:

500 g Kritharaki Nudeln (Griechische Reisnudeln)

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

evtl. etwas Tomatenmark

500 g passierte Tomaten

1 Dose Pizzatomaten oder geschälte Tomaten

1 Zucchini 

1 Paprika

Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer

Cashewkerne oder Hefeschmelz oder veganer Käse

Zubereitung wie im Video :-)), dann bei ca. 200 Grad im Backofen überbacken bis das Topping etwas braun wird (ca. 15-20 Min.)

Warmer Kartoffelsalat ohne Fett

Hier mal eine kalorienarme Variante von einem warmen Kartoffelsalat:

1 kg Kartoffeln, festkochend

1 größere Zwiebel

5-6 Gewürzgurken

2 EL 8-Kräuter TK

1-2 EL Branntwein-Essig

8 EL Gewürzgurken-Sud

Salz, Pfeffer

optional Brühe und Senf

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, danach pellen und in kleine Stücke schneiden.

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel und die Gurken kleinschneiden. Beides zusammen mit dem Essig, Gurkensud sowie Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Hitze runter drehen und die Kräuter unterrühren und nach Geschmack noch zusätzlich Gemüsebrühe und Senf hinzufügen.

Das ganze dann heiß unter die noch warmen Kartoffelstücke heben und servieren. 

Schmeckt auch kalt sehr lecker, dann ist es schön durchgezogen und die Kartoffeln haben den Sud aufgesogen :-)

Weihnachtliches Apfelbrot

Dieses Apfelbrot-Rezept stammt noch aus meiner Weight-Watchers-Zeit (ist schon lange her - hab alles wieder zugenommen :-) - jaaaa, man kann auch mit veganer Ernährung zunehmen :-()

Hier die Zutaten:

300 g Mehl

1 1/2 Päckchen Backpulver

80 g Haferflocken

150-200 g Cranberries oder Rosinen 

(eine meiner Abonnentinnen empfiehlt auch getrocknete Feigen, in Stückchen geschnitten)

1 TL Zimt

0,5 TL Nelkenpulver

5 kleinere Äpfel, geschält entkernt und in kleine Stückchen geschnitten

etwas Rum oder Rumaroma

1 EL Kakao

1-2 EL Zucker oder Ahornsirup oder Agavendicksaft 

ca. 100 ml Wasser

alles zusammen mischen und mit den Händen zusammen kneten. In eine Kastenform drücken und bei 175° circa 70-75 Minuten backen. Soooo lecker :-)

Gegrillte Käsenudeln - kurios :-)

Für die „Käsesauce“ braucht ihr:

3 Kartoffeln

2 Möhren

1 Zwiebel

100 g Hafermilch oder mehr

50 g Cashewnüsse

30 g Hefeflocken

1 TL Salz

1 TL Paprika edelsüß

etwas Zitronensaft

Ich habe diesen Kontaktgrill verwendet….da pappt nichts an :-)

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Kartoffelsuppe - cremig

Für diese leckere Kartoffelsuppe braucht ihr:

Suppengrün ( 2 Möhren, 1 Stange Lauch, 1 Stück Sellerie)

400 g Kartoffeln 

500 g Wasser 

1 TL Salz 

20 g Alsan

2 TL Gemüsebrühpulver

200 ml Sojasahne

1 EL Essig

Pfeffer und Petersilie 

Eine Möhre, Sellerie, etwas Lauch und Kartoffeln in Stücken in den Gareinsatz geben.
Wasser und Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und 14 Min. Varomaprogramm auf Stufe 1 garen.
Gareinsatz zur Seite stellen, Garflüssigkeit auffangen.
restlicher Lauch und die 2. Möhre in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 8 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern.
Alsan zugeben und 3 Min. im Varomaprogramm auf Stufe 2 andünsten. Mit dem Spatel alles runterschieben. Gemüse aus dem Gareinsatz zugeben und 5 Sek. auf Stufe 4 zerkleinern, 600 g Garflüssigkeit (mit Wasser auffüllen) und das Gemüsebrühpulver zugeben und 18 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1 garen.
Sojasahne, Essig und Pfeffer zugeben und 30 Sek. bei Stufe 2 verrühren. Mit Petersilie garnieren. 

Müsliriegel oder Granola (Knuspermüsli)

Diese Riegel sind wirklich der Hammer. So knusprig und lecker. Ihr braucht dafür:

10p g zarte Haferflocken

60 g Cranberries

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Dinkelmehl

40 g Kokosraspel

1/2 bis 1 TL Zimt

1 Prise Salz

60 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft o.ä.

3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

Zuerst die trockenen Zutaten in dem TM geben und kurz auf Stufe 3,5 verrühren, dann Sirup und Öl dazu und 1 1/2 Minuten auf der Teigstufe verrühren. Die Masse auf ein mit Backpaier ausgelegtes Backblech geben, und (für Riegel) mit den Händen etwas andrücken. In den Backofen geben und bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen. 

Geröstete Knoblauchnüsse

Für diese Knabberei braucht ihr:

200 g Haselnüsse oder Mandeln

1 EL Kichererbsenmehl

1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

1/2 bis 1 TL Salz

etwas Pulbilber, Cayennepfeffer oder Chilipulver

1-2 Knoblauchzehen, gepresst

Alles vermischen und bei 200 Grad im Ofen für ca. 12 Minuten rösten.

Bratapfelmarmelade

Für dieses leckere Multitalent braucht ihr nur:

500 g geschälte und geviertelte Äpfel

evtl. Zitronensaft

1/2 bis 1 TL Zimt, 1 EL Rum und 250 g Gelierzucker 2:1

und wenn ihr wollt noch Rosinen 

Soooo weihnachtlich lecker und passt zu so vielen süßen Sachen wie Pfannkuchen, Milchreis, Pudding etc.