RuckZuck Möhrenkuchen

Ich habe diesen Kuchen mit der Hälfte frisch gemahlenem Kamut hergestellt. Ihr könnt hier Mehl eurer Wahl nehmen. 

Einen Teil Vollkornmehl macht den Kuchen natürlich noch gesünder :-)

Zutaten:

400 g Möhren

200 g geschmacksneutrales Öl

180 g Rohrohr-Zucker 

400 g Mehl 

2 Päckchen Vanillezucker 

1 Päckchen Backpulver

Zuerst die Möhren 5 Sek. auf Stufe 10 zerkleinern und dann alle anderen Zutaten zugeben und alles zusammen so lange auf Stufe 4 verrühren, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, ca. 40-50 Sek. 

Wenn ihr keinen Thermomix habt müsst ihr die Möhren so klein wie möglich raspeln und die anderen Zutaten dann einfach gut unterrühren.

Den Teig in eine gefettete Springform geben und ca. 45 Minuten bei 180 Grad (vorgeheizt) backen.

Pasta Alfredo (mit veganer Käsesauce)

Mac and Cheese könnte man auch sagen, diese Soße ist unglaublich lecker und schmeckt wirklich sehr käsig.

Einfach mal ausprobieren :-)

Zutaten

450 g Blumenkohl

400 g Sojadrink

25 g Hefeflocken

4 EL Tahin (Sesammus)

1 Knoblauchzehe gehackt

Saft einer Zitrone

Salz, schwarzer Pfeffer 

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 20 Minuten bei 110 Grad kochen lassen, danach auf Stufe 8 pürieren.

Dazu parallel Nudeln kochen und wenn gewünscht noch etwas Gemüse braten oder dünsten. Alles zusammen anrichten und genießen.

Kamut Brot - einfach und vollwertig

Schon lange wollte ich mal den Urweizen probieren. Zugegeben, er ist nicht ganz billig, aber man tut sich damit wirklich etwas gutes. Dieses Getreide ist nicht hochgezüchtet und daher besonders gut verträglich, selbst Menschen mit einer Glutenunverträglichkeit können dieses Getreide oft sehr gut vertragen. Hier das Rezept für eine sehr einfaches, aber vollwertiges leckeres Brot.

500 g Kamut Vollkornmehl oder Kamutgetreide selber gemahlen

400 ml Wasser

15g frische Hefe 

1,5 TL Salz 

1 EL Apfelsessig

1 TL Zuckerrüben Sirup oder ähnliches 

1 Kastenform, kleinere Form

Alle Zutaten entweder im Thermomix oder einfach in einer Schüssel einige Minuten verrühren. 

In der Schüssel im Kühlschrank mindestens 8 Stunden ruhen lassen. Ich hatte den Teig 24 Std. im Kühlschrank. Danach durchkneten und in die Kastenform geben, abdecken und nochmal 2 Stunden an einem warmen Ort stehen lassen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bei 220 Grad, Ober- Unterhitze.

Ratatouille-Aufstrich, sehr vielseitig

Ratatouille auf's Brot, ein toller Aufstrich, der schön frisch schmeckt, weil noch ganze Stückchen vom Gemüse drin sind. 
- auch als Dip sehr lecker, mit etwas Chili ein toller Salsadip für Tortilla-Chips :-)
- warm gemacht sehr lecker zu Nudeln oder Reis

Zutaten:

1 Zucchini

1 rote Paprika

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer

Olivenöl

2 EL Tomatenmark

100 ml Gemüsebrühe

1 TL Balsamicoessig 

1 Tomate

frischer Basilikum zum Garnieren 

Zuerst die Zwiebel mit der Knoblauchzehe auf Stufe 5 zerkleinern und 2 Minuten mit etwas Olivenöl im Varomaprogramm andünsten. Danach Paprika und Zucchini in Stücken dazugeben und 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern. Dann nochmal für 3 Minuten garen lassen. Tomatenmark, Brühe, Essig und Kräuter zufügen und alles erneut ca. 5 Minuten ohne Messbecher schmoren lassen. Nach 4 Minuten die in kleine Stückchen gehackte Tomate hinzugeben. 

Vegane Mayonnaise ohne Ei und Soja

Ich muss zugeben, ich habe lange gebraucht, um mal etwas mit diesem Kichererbsenwasser auszuprobieren, aber es hat sich gelohnt. Das Ergebnis dieser Majonäse ist umwerfend:

6 EL Aquafaba

2 EL Essig

1-2 TL Senf

1 TL Salz 

bis zu 250 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Ich habe das im Personal Blender gemacht: http://amzn.to/23HBkNE

Ihr könnt die Majo auch mit dem Stabmixer herstellen. Erst alles, bis auf das Öl, gut mixen und das Öl dann langsam zulaufen lassen und schon habt ihr eine super leckere Mayonnaise, die fast noch besser schmeckt als das Original. 

Mediterrane Quiche mit Zucchini und Tomaten

Diese Quiche schmeckt so unglaublich lecker und keiner würde auf die Idee kommen, dass sie vegan ist.

Zutaten:

330 g Dinkel- oder Weizenmehl

150 g vegane Margarine

80 ml Wasser

1/2 TL Salz

400 g Seidentofu 

je 1 große Zucchini, Zwiebeln, Tomate

2 EL Olivenöl

2 EL Speisestärke 

1 Prise Muskatnuss

etwas Pfeffer, 

je 1 TL Salz, Kurkuma, Thymian und Oregano

3 TL Basilikum und 1 EL Schnittlauch TK

Für den Quiche-Teig die ersten 4 Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und abdeckt 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.

Zucchini und Zwiebel anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate waschen, in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Den Seidentofu mit dem Öl, der Speisestärke, den Gewürzen und den Kräutern zu einer cremigen Massen pürieren, ca. 20-30 Sekunden auf Stufe 5-6.

Den Teig in der Form ausrollen (klappt prima mit diesem Roller http://amzn.to/2mGOUj9) auch den Rand etwas hochziehen und die Füllung in die Form schütten, die Zucchini und Zwiebeln dazu und etwas unterheben, Tomatenscheiben dekorieren.

Die Quiche bei 200°C für 30-35 Min. backen. Vorgeheizt und unteres Drittel um Backofen wählen bei Ober- und Unterhitze.

Die Quiche vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen lassen und dann mit Salat servieren.

veganer Heringssalat / Herings-Stipp

Hier mal wieder ein Rezept, das so unglaublich nah am Original liegt, dass mein Mann meinte er isst echten Heringssalat (er verzichtet auf Fleisch, isst aber Fisch). Also, wenn ihr euch vegan ernährt und früher diesen Hering in Sahnesoße geliebt habt, dann haut rein und probiert dieses Rezept aus :-)

Zutaten:

- 2 große oder 3 kleine Auberginen

- 1 Nori Blatt 

- 1 Zwiebel

- 1 Apfel 

- 4 Gewürzgurken 

- 5 EL Gurkenwasser 

- 1 EL Senf 

- 1 EL Agavensirup 

- 1 kleines Glas vegane Majo

- 1 Päckchen Soja Cuisine

- Dill und Salz

  

Die Auberginen mit dem Gemüseschäler schälen und in Stücke schneiden. Diese dann in Salzwasser mit dem zerstückelten Noriblatt im Teefilter, einige Minuten kochen.

Sind die Auberginen weich, aber bissfest gegart, herausnehmen, Flüssigkeit etwas ausdrücken und in einer Schüssel salzen und das Gurkenwasser zugeben. Zwiebel und Apfel schälen, dann zusammen mit den Gewürzgurken klein schneiden und zu den Auberginenstückchen geben. Einen Tag durchziehen lassen und mit Pellkartoffeln servieren.

Indisches Karotten-Blumenkohl-Curry

Für dieses Gericht könnt ihr auch sehr gut eure Gemüsereste verwerten.

Zutaten:

1 l Wasser

1 TL Salz

1 Blumenkohl

600-800g Karotten

1 Dose Kichererbsen 

2 mittelgroße Zwiebeln, Öl

1 Prise Ingwer (gemahlen), 3 TL Curry, 2 TL Paprika edelsüß

etwas Pulbilber, 200 ml Sojasahne oder Cashewsahne 

15g Mehl

Wasser und Salz in den Mixtopf geben und den Garkorb einsetzen. Die Karotten schälen, in Stück schneiden und in den Garkorb legen.

Den Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen und mit den abgespülten Kichererbsen in den Varoma legen. Deckel drauf und 30Min./Varoma/St.1 garen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen.

Nach Gar-Ende das Gemüse warm halten; und das Garwasser in einen Messbecher umfüllen. Zwiebeln in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 zerkleinern, das Öl dazu und 2Min./Varoma/St.1 andünsten. 250ml Garwasser, Ingwer, Curry, Paprika, Pulbilber Cashewsahne und Mehl dazugeben und 6Min./90°/St.3 erhitzen. Die Soße über das Gemüse gießen und servieren. Sehr gut passt Couscous oder Reis dazu.

Das beste vegane Gulasch aller Zeiten

Dieses vegane Gulasch unterscheidet sich so gering vom Original, dass in einem Experiment an der Uni-Mensa Bochum 264 von 300 Studenten das ihnen vorgesetzte "Fake-Rinder-Gulasch" vom Vegankoch Björn Moschinski nicht als solches  identifizieren konnten. Zu sehen war dieser überzeugende Erfolg hier: Wie ernährt sich Deutschland

Zutaten:

125 g Sojawürfel

2 relativ große Zwiebeln

1 Möhre, 1 Knoblauchzehe

Rapsöl

10 g braunes Soßenpulver

30 g Tomatenmark 

75 ml Sojasahne

1/2 l Gemüsebrühe 

7 g Gulaschgewürz

1/4 l Orangensaft 

Salz, Pfeffer

Zubereitung wie im Video.

Schmorgurken - einfach, schnell und lecker

Schmorgurken....als ich das zur ersten Mal hörte dachte ich "Igitt, und das soll schmecken?" aber experimentierfreudig wie ich bin, habe ich es ausprobiert und was soll ich sagen? Seeehr lecker 😃

Ihr braucht nur:

2 große Gurken

1/2 l Gemüsebrühe 

1 Päckchen Sojaquisune

Pfeffer, Dill, Senf und etwas Mehl

Die Gurken schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In etwas heißem Öl anbraten bis sie leicht gebräunt sind, dann etwas Mehl drüber stäuben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen. die Sojaquisine zufügen sowie etwas Senf, Pfeffer und Dill. Aufkochen lassen und mit Kartoffeln servieren. 

Lachsbrötchen - Möhrenlachs

Wie man aus Möhren eine vegane Lachsvariante machen kann seht ihr in diesem Video :-)

Zutaten:

5-6 möglichst dicke Möhren

2 EL Olivenöl

4 TL Liquid Smoke

1 TL Salz

1 1/2 TL Reisessig

Die Möhren ungeschält in den Varoma legen und für 35 bis 40 Minuten weich garen. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann die Schale entfernen und die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Öl, Liquid Smoke, Salz und Essig verrühren und zusammen mit den Karottenscheiben in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Im Kühlschrank 2-3 Tage durchziehen lassen. Zwischendurch immer mal vorsichtig umrühren. Den Möhrenlachs auf Toast, Baguette oder Brötchen mit Salat, Zwiebeln, evtl. Kapern oder Dill und veganem Frischkäse etc. anrichten und schmecken lassen.

Leberkäse - vegan

Für diese Leberkäsealternative benötigt ihr:

200 g Tofu

300 g Wasser

40 g Rapsöl

2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1 TL Johannisbrotkernmehl

30 g Würzmischung für Leberkäse 

1-2 EL Tomatenmark für die Farbe

200 g Seitanfix (Gluten)

Alle Zutaten bis auf das Glutenpulver 40-50 Sekunden durchmixen, langsam bis auf Stufe 9 hochdrehen. Dann das Glutenpulver zugeben und 3-4 Minuten in der Teigstufe durchkneten lassen.

In eine Form füllen und 60 Minuten im Varoma dampfgaren. Danach noch einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Sämige Gelbe Erbsensuppe

Wie oft bei meinen Rezepten braucht ihr nicht viel und habt doch eine tolle Wintersuppe:

1 TL Olivenöl 

2 Möhren gehackt 

1 Stange Lauch

2 kl. Zwiebeln, gehackt 

Thymian, Pfeffer

1 1/2 Liter Gemüsebrühe

500 g Gelbe Schälerbsen

Räuchertofu 

Das Öl im Topf erhitzen. Möhren, Lauch, Zwiebeln und Thymian hinzufügen, leicht mit Pfeffer würzen und einige Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe und die Schälerbsen hinzufügen und 25 Minuten unter Druck kochen. Danach noch ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zeit geräucherten Tofu in kleinen Würfeln anbraten. Restlichen Druck entweichen lassen, Tofu hinzugeben und würzen. Falls die Suppe zu dick ist, kann sie mit weiterer Brühe verdünnt werden.

Tomatenketchup ohne Zucker

Mit Zucker ist hier der Industriezucker gemeint, die Süße kommt hier aus Trockenobst, was deutlich gesünder ist :-)

2 Dosen gehackte Tomaten 

180 g Trockenpflaumen (Aprikosen sind auch lecker)

2 Knoblauchzehen

150 g Weißweinessig

1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer

evtl.weitere Gewürze wie Curry, Chili, Paprika etc. nach Geschmack 

Alles zusammen in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.

Danach 40 Minuten, Varomaprogramm auf Stufe 2 einkochen. Messbecher abnehmen und ein Zewa auf die Öffnung legen, damit nichts spritzt.

Nach Ende der Kochzeit nochmal auf Stufe 10 pürieren, ca. 1 Minute. In heiß ausgespülte Gläser oder Flasche füllen.

Lasagne mit Grünkernbolognese

Für diese leckere Lasagne benötigt ihr folgende Zutaten:

100 g Grünkernschrot 

1 Möhre, 1 Zwiebel , 1 Knoblauchzehe 

10-15 g Öl

1 EL Zucker 

40 g Tomatenmark 

100 g trockener Rotwein 

2 Dosen Pizza-Tomaten a 400g

400 g Wasser 

1 EL Gemüsebrühe, 3-4 EL italienische Kräuter 

1 TL Salz und Pfeffer nach Geschmack 

Diese Soße ist auch eine prima Bolognese Sauce zu Spaghetti oder anderen Nudeln.

Für die Bechamelsauce

50 g Alsan

80 g Mehl 

600 g Pflanzenmilch 

1,5 TL Salz und 1 Prise Pfeffer

Ihr könnte natürlich auch noch Gemüse, wie Spinat, Zucchini, Auberginen, Paprika etc. mit zugeben. Schmeckt immer 😃