Umami Würzmischung

Was ist Umami?

Das japanische Wort „umami“ setzt sich aus den Teilen „umai“ und „mi“ zusammen und bedeutet übersetzt etwa so viel wie „wohlschmeckend“ oder „köstlich und würzig“.

Der Umami-Geschmack ist z.B. in Fleisch, Fisch, Pilzen, Tomaten und fermentierten Lebensmitteln wie Käse oder Sojasoße enthalten. Sagar Muttermilch enthält die  sogenannte Glutaminsäure. Die Salze dieser Säure sind Glutamate. Glutamat kenne ich auch von früher als Gewürz und aus Fertigprodukten oder aus dem Asia-Restaurant. Viele Menschen vertragen es nicht und reagieren mit Magen-Darm-Beschwerden. Auch soll es für Übergewicht mit verantwortlich sein.

Für diese Gewürzmischung braucht ihr:

25 g getrocknete Pilze - Steinpilze, Shitake oder andere
25 g Hefeflocken 
50 g getrocknete Tomaten ohne Öl

Die Haltbarkeit richtet sich nach der Haltbarkeit der einzelnen Grundzutaten und beträgt in der Regel viele Monate. Mit dem Pulver kann großzügig und frei nach Wunsch gewürzt werden. Die Mischung passt zu vielen Gerichten mit herzhaftem Geschmack.

Dinkel-Spitzkohl-Paprika Topf

Dinkel-Spitzkohl-Topf

150 g Grünkernschrot
1 Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
1 Spitzkohl
400 ml Gemüsebrühe
ca. 100 g Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprikapulver Die Zubereitung siehst du im Video. 😊

Mandel-Feta

Einfacher Mandel-Feta

200 g gemahlene Mandeln
80 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
170 ml Wasser
4 EL Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen (je nach Größe)
knapp 2 TL Steinsalz oder Meersalz

alles zusammen gut mixen und im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten Umluft, danach ca. 20 - 30 Minuten Ober- und Unterhitze backen, abkühlen lassen und genießen.

Überbackener Chinakohl

Dieses leckere Gericht ist wirklich mal wieder einfach zu machen und schmeckt fantastisch. Ihr braucht nur folgende Zutaten:

1 Chinakohl
1 Päckchen Räuchertofu
Für die Sauce:
100 g Cashewkerne
25 g Hefeflocken 
3 g Kräutersalz
5 g Gemüsebrühpulver
ca. 350-400 ml Wasser (es ist eine sahnige Konsistenz erwünscht)

Für das Kartoffelgratin hatte ich 800 g geschälte Kartoffeln.

Pudding-Oats mit Heidelbeeren

Pudding-Oats mit Heidelbeeren

Zutaten für 1 Sattmacher Portion:
50 g Haferflocken - 185 kcal
300 ml Wasser
20 g Puddingpulver, Vanille - 70 kcal
250 g Sojajoghurt - 150 kcal
50 g Heidelbeeren - 20 kcal
Erythrit oder Stevia etc. nach Wunsch
Die riesige Portion hat 425 kcal und macht gut satt.
Wer nicht so große Mengen mag, kann natürlich die Mengen reduzieren und noch Kalorien sparen. 😊
Fett: 11,6 g - Protein 18,7 g

Quarkbällchen mit Seidentofu

Vegane Quarkbällchen

250 g Dinkelmehl Typ 630
130 g Xucker oder Zucker
1 TL Bourbonvanillezucker
2 TL Backpulver
2 TL Sojamehl
1 Prise Salz
250 g Seidentofu
Saft und abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
evtl. noch etwas Pflanzenmilch
Sonnenblumenöl zum ausbacken
Zucker zum wälzen

Es ist wichtig, dass ihr die Temperatur nicht zu hoch dreht, sonst sind sie außen braun und innen noch nicht durch.

Berliner Ballen - gebacken

Berliner Ballen | Krapfen vegan

150g Pflanzendrink
½ Würfel Hefe
70 g Zucker
350 g Mehl Nr. 550
1 EL Apfelmus
1 Prise Salz
2 EL vegane Margarine
Pudding, Eierlikör, Marmelade etc. (ohne Stücke) zum befüllen
Puderzucker zum Bestäuben

Die Berliner sollten frisch verzehrt werden, dann schmecken sie am besten.

Perfekt zum backen eignet sich so eine Teigschaufel.

Den Teig für die Ofenberliner habe ich im Thermomix gemacht, aber ihr könnt ihn genauso gut mit einem normalen Mixer herstellen.

Brötchen - Schweizer Bürlis - super einfach

Seit dem ich dieses Rezept kenne habe ich keine Brötchen und kein Brot mehr gekauft. Aber auch Brot kann man mit diesem Teig backen und ihn auch mit Körnern aufwerten. Und wenn ihr mal Pizza möchtet.....kein Problem. Der Pizzaboden wird richtig schön kross. 👍😁
Zutaten:
400 g Dinkel- oder Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1/2 Würfel Hefe
2 TL Salz
340 g lauwarmes Wasser
Das Rezept habe ich aus der Thermomix Rezeptwelt, aber ich finde ohne TM klappt es besser. 😊

Empfehlen kann die so ein Teigschaufel oder auch Teigkarte genannt. Die macht das Arbeiten mit Teig so viel einfacher, genauso wie mein liebster Silikonlöffel.

Lauwarmer Nudelsalat mit veganem Feta

Lauwarmer Nudelsalat mit veganem Feta

350-400 g reisförmige Nudeln
2 Päckchen Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
1 Paket Bedda Hirte oder Alternative
500 g Minitomaten
2 EL Olivenöl
3 EL Essig (Rotweinessig schmeckt am besten)
Petersilie, Salz und Pfeffer

Schmeckt warm, aber auch kalt sehr lecker.

Mett aus Reiswaffeln

Zugegeben, es ist schon ein bisschen crazy, aber auch erstaunlich nah am Original

Wer hätte gedacht, dass man aus Reiswaffeln Mett machen kann?

Ich verzichte im Video bewusst auf Mengenangaben, ich hatte hier für ca. 6 Brötchenhälften:

6 Reiswaffeln
80-100 ml Wasser
2 EL Tomatenmark
1/2 Zwiebel, klein gewürfelt
Salz, Pfeffer und Paprikapulver

Schmeckt sehr gut mit Zwiebelscheiben oder Senf bestrichen auf Brötchen oder Roggenbrot.

Gesunder Schokoladenkuchen

Kann ein Schokoladenkuchen gesünder sein? Dieser ist vegan - glutenfrei - zuckerfrei - sojafrei und ohne Zusatz von Fett oder Öl

Zutaten: 400 g Süßkartoffeln
200 g Möhren
100 - 200 g Gemahlene Mandeln
100 g Buchweizenmehl (Hafermehl geht auch)
(wenn gewünscht 1/2 Päckchen Backpulver)
5 EL Ahornsirup
15 Datteln, eingeweicht
1 T Zimt
3 gehäufte EL Backkakao
evtl. noch etwas Flüssigkeit bzw. Apfelmus

Der Kuchen ist kompakt, aber überhaupt nicht trocken und sehr schokoladig.

Mein liebster Silikonlöffel einfach praktisch, damit bekommt man jede Schüssel sauber. Gebacken habe ich den Kuchen in der Wunderform von Coox, endlich hat sich mal jemand gute Gedanken gemacht.

Paranuss-Schnittkäse

Paranuss-Schnittkäse - eine leckere und günstige Alternative zu gekauftem veganen Käse.

200 g Paranusskerne
200 g Tofu
1 große Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
4 EL Hefeflocken
2 EL Senf, mittelscharf
2 EL Tahin
1,5 TL Kurkuma
2 TL Salz
530 ml Sojadrink
30 g Agar-Agar Zur Herstellung bitte auf das Video klicken.

Die Rezeptidee ist aus diesem Buch: Käse veganese

Knusprige Kartoffelecken

Knusprige, würzige Kartoffelecken

2 kg festkochende Kartoffeln in Ecken oder Würfel geschnitten
Saft einer halben bis ganzen (kleinen) Zitrone (optional)
1/2 TL Salz oder Mrs. Dash Gewürz
1 TL Knoblauchpulver
1 TL geräuchertes Paprikapulver oder edelsüß
1 EL Zwiebelpulver
3 EL Hefeflocken
2 EL Semmelbrösel
Kräuter nach Geschmack Ein einfaches Rezept, welches aber einen besonderen Kick hat. Gibt es bei uns sehr oft und ist immer wieder super lecker, besonders mit dem veganen Tzaziki.

Dinkel-Wirsing-Kartoffeltopf

Dinkel-Wirsing-Kartoffeltopf

Zutaten:
10 große Wirsingblätter
1 Zwiebel
80 - 100 g Dinkel, geschrotet
10 - 12 mittelgroße Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
1 EL weiße Misopaste (optional)
100 ml Soja-Quisine
2 EL Zwiebelpulver
3 EL Hefeflocken
Salz und Pfeffer
Gomasio zum bestreuen Dieses Rezept habe ich in einem elektrischen Schnellkochtopf zubereitet, aber man kann es natürlich auch herkömmlich kochen. Die Zubereitung seht ihr im Video.

Feigen- oder Datteldip

Solch einen Dip habe ich vor Jahren auf einer Thermomix-Vorführung serviert bekommen, aber damals war er nicht vegan und ich habe immer bedauert, dass ich ihn nicht mehr essen kann. Das hat nun ein Ende, denn dieser Dip kommt sehr nah an das Original und macht mich wirklich glücklich. 😋

Ihr braucht dafür: 150 g Feigen oder Datteln, getrocknet und entkernt
250 g weiße Bohnen, gegart
1-2 Zehen Knoblauch
100 g Soja-Joghurt Natur
100 g Creme Vega
1 EL Zitronensaft
2 TL Curry
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Cayennepfeffer oder Chilipulver
1/2 TL Salz

Praktisch ist dieser Zitronensaftausgießer