Buchweizenwaffeln mit Rhabarberkompott

Buchweizenwaffeln mit Rhabarberkompott
250 g Buchweizenmehl
50 g Xucker oder normalen Zucker
1/2 Päckchen Backpulver
80 g Vegane Margarine
400 ml (370 g) Mandeldrink
nach Belieben Vanillezucker, Zimt, Kakao, abgeriebene Zitronenschale etc. hinzufügen

Für das Rhabarber-Kompott:
3 Stangen Rhabarber (250 g)
40 g Xucker oder Zucker
Vanillemark oder Vanilleextract Im Video zeige ich euch die Zubereitung.

Bauernbrot

Bauernbrot

Zutaten:
430 g Wasser oder Hefewasser oder gemischt
20 g Hefe
20 g Kokosblütensirup
10 g Backmalz
300 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl 630
100 g Roggenmehl
15-20 g Salz
15 g Raps-Öl
150 g Lievito Madre (optional) Wenn ihr Lievito Madre noch nicht kennt, schaut mal bei Tanja vorbei. Das wird alles erklärt und auch wie man diesen tollen Teig herstellt.

Pina-Colada-Schlemmerfrühstück

Ein supe leckeres Frühstück oder auch Dessert, richtig was zum schlemmen 😉

200 ml Kokosmilch gekauft oder selbst gemacht
60 g Haferflocken
1-2 TL Agavendicksaft oder Süße deiner Wahl
100 g Ananas
1-2 EL Haferflockenkrokant
zu sehen in diesem Video

Sauce a la Hollandaise

Für diese Sauce braucht man nur wenig Zutaten und sie schmeckt trotzdem sehr lecker.
Nicht nur zu Spargel, sondern zu alle möglichen Arten von Gemüse.

Wer mag, kann auch noch Estragon mit hineingeben, das gibt dann eine Art Bernaise.

Zutaten:

50 g vegane Butter oder Margarine
3 EL Mehl (Weizen oder Dinkel)
250 ml Gemüsebrühe
100 ml Sojasahne
1-2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer, 1/2 TL Senf Im Video siehst du wie es geht.

Vanille-Apfel-Plunder mit Haferflockenkrokant

Vanille-Apfel-Plunder mit Haferflockenkrokant

Zutaten:
1 Rolle fertiger veganer Blätterteig
500 ml Pflanzendrink, ich empfehle Alpro Soja Light
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
2 kleinere Äpfel und Zimt
Für das Haferflockenkrokant:
1 EL vegane Margarine, z.B. Rama oder Alsan
2 EL Zucker
50 g Haferflocken (ich mag die kernigen)
Die Teilchen kommen für ca. 15 Minuten bei 220 Grad Ober-und Unterhitze in den Ofen.

Guten Appetit 😃

Hefezopf ohne Hefe | mit Hefewasser

Hefezopf ohne Hefe | mit Hefewasser
Für den Vorteig:
125 g Dinkelmehl 630 (Weizen geht auch)
125 g Hefewasser

Für den Hauptteig:
Vorteig
375 g Dinkelmehl 630 (oder Weizen)
180 g Wasser
50 g Margarine
60 g Zucker  (oder mehr, nach Geschmack)
5 g Salz
Aprikosenmarmelade und Mandelblättchen

Gebacken wird bei 190 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 30 Minuten Wie es genau geht, seht ihr im Video.

Mischbrot mit Hefewasser

Mischbrot mit Hefewasser (ca. 800 g)
Für das Hefewasser:
2 getrocknete, ungeschwefelte Datteln (es geht aber jedes andere Trockenobst wie Rosinen, Pflaumen, Aprikosen etc.)
1 EL Zucker
500 ml lauwarmes, abgekochtes Wasser

für den Hefewasser-Vorteig:
Früchte aus Hefewasser
plus Hefewasser, insgesamt 250 g
150 g Dinkelmehl 630

für den Hauptteig:
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Dinkelmehl 630
50 g Roggenmehl
70 g Sojajoghurt
Vorteig
bis zu 50 g Hefewasser
10-12 g Salz

Ich habe den Vorteig ca. 12 -14 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag

Gebacken wird dann so:
Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen inkl. Backblech. Kastenform in den Ofen und 100 ml Wasser auf den Boden schütten, schließen und nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann, dann weitere 35 Minuten backen.

Wie ich alles genau gemacht habe, seht ihr im Video.

Schneller Nudelsalat aus dem Vorrat

Schneller Nudelsalat aus dem Vorrat

Ein Rezept mit Zutaten, die man immer zu Hause haben kann. 
Schnell gemacht und sehr lecker. Zutaten:
400 g Nudeln (trocken)
400 g gegrillte Paprika aus dem Glas (gibt es z. B. im Lidl)
1 Dose Champignons (230 g Abtropfgewicht)
150 g getrocknete Tomaten (z. B. Snack-Tomaten mit Meersalz / Penny Markt)
15-20 g Basilikumblätter, frisch
1 EL getrocknete Petersilie
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Nudeln kochen ohne überkochen mit der Kochblume

Umami Würzmischung

Was ist Umami?

Das japanische Wort „umami“ setzt sich aus den Teilen „umai“ und „mi“ zusammen und bedeutet übersetzt etwa so viel wie „wohlschmeckend“ oder „köstlich und würzig“.

Der Umami-Geschmack ist z.B. in Fleisch, Fisch, Pilzen, Tomaten und fermentierten Lebensmitteln wie Käse oder Sojasoße enthalten. Sagar Muttermilch enthält die  sogenannte Glutaminsäure. Die Salze dieser Säure sind Glutamate. Glutamat kenne ich auch von früher als Gewürz und aus Fertigprodukten oder aus dem Asia-Restaurant. Viele Menschen vertragen es nicht und reagieren mit Magen-Darm-Beschwerden. Auch soll es für Übergewicht mit verantwortlich sein.

Für diese Gewürzmischung braucht ihr:

25 g getrocknete Pilze - Steinpilze, Shitake oder andere
25 g Hefeflocken 
50 g getrocknete Tomaten ohne Öl

Die Haltbarkeit richtet sich nach der Haltbarkeit der einzelnen Grundzutaten und beträgt in der Regel viele Monate. Mit dem Pulver kann großzügig und frei nach Wunsch gewürzt werden. Die Mischung passt zu vielen Gerichten mit herzhaftem Geschmack.

Dinkel-Spitzkohl-Paprika Topf

Dinkel-Spitzkohl-Topf

150 g Grünkernschrot
1 Zwiebel
2 rote Paprikaschoten
1 Spitzkohl
400 ml Gemüsebrühe
ca. 100 g Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Paprikapulver Die Zubereitung siehst du im Video. 😊

Mandel-Feta

Einfacher Mandel-Feta

200 g gemahlene Mandeln
80 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
170 ml Wasser
4 EL Olivenöl
2-3 Knoblauchzehen (je nach Größe)
knapp 2 TL Steinsalz oder Meersalz

alles zusammen gut mixen und im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten Umluft, danach ca. 20 - 30 Minuten Ober- und Unterhitze backen, abkühlen lassen und genießen.

Überbackener Chinakohl

Dieses leckere Gericht ist wirklich mal wieder einfach zu machen und schmeckt fantastisch. Ihr braucht nur folgende Zutaten:

1 Chinakohl
1 Päckchen Räuchertofu
Für die Sauce:
100 g Cashewkerne
25 g Hefeflocken 
3 g Kräutersalz
5 g Gemüsebrühpulver
ca. 350-400 ml Wasser (es ist eine sahnige Konsistenz erwünscht)

Für das Kartoffelgratin hatte ich 800 g geschälte Kartoffeln.

Pudding-Oats mit Heidelbeeren

Pudding-Oats mit Heidelbeeren

Zutaten für 1 Sattmacher Portion:
50 g Haferflocken - 185 kcal
300 ml Wasser
20 g Puddingpulver, Vanille - 70 kcal
250 g Sojajoghurt - 150 kcal
50 g Heidelbeeren - 20 kcal
Erythrit oder Stevia etc. nach Wunsch
Die riesige Portion hat 425 kcal und macht gut satt.
Wer nicht so große Mengen mag, kann natürlich die Mengen reduzieren und noch Kalorien sparen. 😊
Fett: 11,6 g - Protein 18,7 g

Quarkbällchen mit Seidentofu

Vegane Quarkbällchen

250 g Dinkelmehl Typ 630
130 g Xucker oder Zucker
1 TL Bourbonvanillezucker
2 TL Backpulver
2 TL Sojamehl
1 Prise Salz
250 g Seidentofu
Saft und abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
evtl. noch etwas Pflanzenmilch
Sonnenblumenöl zum ausbacken
Zucker zum wälzen

Es ist wichtig, dass ihr die Temperatur nicht zu hoch dreht, sonst sind sie außen braun und innen noch nicht durch.

Berliner Ballen - gebacken

Berliner Ballen | Krapfen vegan

150g Pflanzendrink
½ Würfel Hefe
70 g Zucker
350 g Mehl Nr. 550
1 EL Apfelmus
1 Prise Salz
2 EL vegane Margarine
Pudding, Eierlikör, Marmelade etc. (ohne Stücke) zum befüllen
Puderzucker zum Bestäuben

Die Berliner sollten frisch verzehrt werden, dann schmecken sie am besten.

Perfekt zum backen eignet sich so eine Teigschaufel.

Den Teig für die Ofenberliner habe ich im Thermomix gemacht, aber ihr könnt ihn genauso gut mit einem normalen Mixer herstellen.