Das beste vegane Gulasch aller Zeiten

Dieses vegane Gulasch unterscheidet sich so gering vom Original, dass in einem Experiment an der Uni-Mensa Bochum 264 von 300 Studenten das ihnen vorgesetzte "Fake-Rinder-Gulasch" vom Vegankoch Björn Moschinski nicht als solches  identifizieren konnten. Zu sehen war dieser überzeugende Erfolg hier: Wie ernährt sich Deutschland

Zutaten:

125 g Sojawürfel

2 relativ große Zwiebeln

1 Möhre, 1 Knoblauchzehe

Rapsöl

10 g braunes Soßenpulver

30 g Tomatenmark 

75 ml Sojasahne

1/2 l Gemüsebrühe 

7 g Gulaschgewürz

1/4 l Orangensaft 

Salz, Pfeffer

Zubereitung wie im Video.

Schmorgurken - einfach, schnell und lecker

Schmorgurken....als ich das zur ersten Mal hörte dachte ich "Igitt, und das soll schmecken?" aber experimentierfreudig wie ich bin, habe ich es ausprobiert und was soll ich sagen? Seeehr lecker 😃

Ihr braucht nur:

2 große Gurken

1/2 l Gemüsebrühe 

1 Päckchen Sojaquisune

Pfeffer, Dill, Senf und etwas Mehl

Die Gurken schälen, entkernen und in Stücke schneiden. In etwas heißem Öl anbraten bis sie leicht gebräunt sind, dann etwas Mehl drüber stäuben und kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und ca. 10 Minuten kochen lassen. die Sojaquisine zufügen sowie etwas Senf, Pfeffer und Dill. Aufkochen lassen und mit Kartoffeln servieren. 

Lachsbrötchen - Möhrenlachs

Wie man aus Möhren eine vegane Lachsvariante machen kann seht ihr in diesem Video :-)

Zutaten:

5-6 möglichst dicke Möhren

2 EL Olivenöl

4 TL Liquid Smoke

1 TL Salz

1 1/2 TL Reisessig

Die Möhren ungeschält in den Varoma legen und für 35 bis 40 Minuten weich garen. Anschließend etwas abkühlen lassen und dann die Schale entfernen und die Möhren in dünne Scheiben schneiden. Öl, Liquid Smoke, Salz und Essig verrühren und zusammen mit den Karottenscheiben in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Im Kühlschrank 2-3 Tage durchziehen lassen. Zwischendurch immer mal vorsichtig umrühren. Den Möhrenlachs auf Toast, Baguette oder Brötchen mit Salat, Zwiebeln, evtl. Kapern oder Dill und veganem Frischkäse etc. anrichten und schmecken lassen.

Leberkäse - vegan

Für diese Leberkäsealternative benötigt ihr:

200 g Tofu

300 g Wasser

40 g Rapsöl

2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1 TL Johannisbrotkernmehl

30 g Würzmischung für Leberkäse 

1-2 EL Tomatenmark für die Farbe

200 g Seitanfix (Gluten)

Alle Zutaten bis auf das Glutenpulver 40-50 Sekunden durchmixen, langsam bis auf Stufe 9 hochdrehen. Dann das Glutenpulver zugeben und 3-4 Minuten in der Teigstufe durchkneten lassen.

In eine Form füllen und 60 Minuten im Varoma dampfgaren. Danach noch einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Sämige Gelbe Erbsensuppe

Wie oft bei meinen Rezepten braucht ihr nicht viel und habt doch eine tolle Wintersuppe:

1 TL Olivenöl 

2 Möhren gehackt 

1 Stange Lauch

2 kl. Zwiebeln, gehackt 

Thymian, Pfeffer

1 1/2 Liter Gemüsebrühe

500 g Gelbe Schälerbsen

Räuchertofu 

Das Öl im Topf erhitzen. Möhren, Lauch, Zwiebeln und Thymian hinzufügen, leicht mit Pfeffer würzen und einige Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe und die Schälerbsen hinzufügen und 25 Minuten unter Druck kochen. Danach noch ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zeit geräucherten Tofu in kleinen Würfeln anbraten. Restlichen Druck entweichen lassen, Tofu hinzugeben und würzen. Falls die Suppe zu dick ist, kann sie mit weiterer Brühe verdünnt werden.

Tomatenketchup ohne Zucker

Mit Zucker ist hier der Industriezucker gemeint, die Süße kommt hier aus Trockenobst, was deutlich gesünder ist :-)

2 Dosen gehackte Tomaten 

180 g Trockenpflaumen (Aprikosen sind auch lecker)

2 Knoblauchzehen

150 g Weißweinessig

1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer

evtl.weitere Gewürze wie Curry, Chili, Paprika etc. nach Geschmack 

Alles zusammen in den Mixtopf geben und 30 Sekunden auf Stufe 7 zerkleinern.

Danach 40 Minuten, Varomaprogramm auf Stufe 2 einkochen. Messbecher abnehmen und ein Zewa auf die Öffnung legen, damit nichts spritzt.

Nach Ende der Kochzeit nochmal auf Stufe 10 pürieren, ca. 1 Minute. In heiß ausgespülte Gläser oder Flasche füllen.