Möhren-Risotto

Dieses Risotto ist wirklich sehr lecker und schnell gemacht - ich kann es euch wirklich empfehlen:

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

2 rote Zwiebeln

300 g Möhren, , in Stücken

100 g Risottoreis

1 TL Curry

1/4 TL Cumin (Kreuzkümmel)

20 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl

450 g heiße Gemüsebrühe

150 g Tomaten, in Stückchen frisch oder aus der Dose

50 g Cashew-Frischkäse nach meinem Rezept

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Knoblauch, Zwiebeln und Möhren in den Mixtopf geben und 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern. Reis, Gewürze und Öl zugeben und 5 Min. bei 100° auf Stufe 1 dünsten.

Heiße Gemüsebrühe und Tomaten zugeben und 22 Min. bei 100° im Linkslauf in der Rührstufe ohne Messbecher garen (den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen). Cashew-Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben,10 Sek. im Linkslauf auf Stufe 3 verrühren und kurz ziehen lassen. 

Dazu schmeckt ein frischer Salat.