Gefülltes Brot

Dieses Rezept (o.k., ich weiß, ich hab eine Backmischung verwendet...denn wir waren mit dem Wohnmobil unterwegs) habe ich zwar im Omnia Backofen (das ist ein geniales Teil, womit man auf einer Gasflamme backen kann) gebacken, aber man kann es natürlich auch in einem normalen Backofen backen.

Ich wollte euch diese Rezeptidee nur nicht vorenthalten 😉

Für Abwechslung sorgt eine Füllung. Ich hatte mir als Käseersatz Cashewcreme überlegt und dann hatte ich noch eingelegte, gegrillte Paprika. Das wurde eine sehr leckere Komposition ;-))

vegan belegtes Brot

Was essen Veganer eigentlich auf's Brot?
Hier mal eine von vielen Ideen für euch, schmeckt super lecker :-)

Selbst gemachte, vegane Spätzle mit Bärlauch

Bärlauchspätzle

500 g Mehl

2 gute EL Sojamehl 

3 TL Bärlauch-Würzpaste (alternativ Salz und Kräuter nach Wahl)

500 ml Wasser

Alles zusammen im Thermomix zu einer glatten Masse verrühren und in kochendes Salzwasser oder Brühe durch eine Spätzeplatte o.ä. schaben.

Wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig. Entweder sofort servieren oder später anbraten. 2 Vorschläge von mir seht ihr im Video.

Raffaello Frühstück

Für dieses Sattmach-Frühstück (das Rezept reicht für mind. 4 Portionen) braucht ihr:

500 g Sojajoghurt, mind. 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen (dadurch ergibt sich eine quarkähnliche Masse und Quark macht pappsatt :-)) (heute entdeckt und einfacher: Jetzt gibt es von Alpro auch ein Quark-ähnliches Produkt "Alpro go on")

150-170 g Kokosraspel

Apfelmus nach Geschmack (wenn ihr zuviel nehmt schmeckt man es raus, das ist aber Geschmackssache, ihr könnt den Apfelmus auch durch zerdrückte Banane ersetzen)

Süßungsmittel eurer Wahl, ich empfehle aber 1 Päckchen Vanillezucker und evtl. noch Ahornsirup

Kaiserschmarren und Pancakes aus dem gleichen Teig

Kaiserschmarren und Pancakes

300 g Mehl (1/2 Dinkelvollkorn und 1/2 Weizen- oder Dinkel)

2 TL Backpulver 

2 EL Zucker

1 Prise Salz

1 P. Vanillezucker

500 ml Soja-Reis-Drink

Sultaninen oder Rosinen nach Geschmack

dazu Obst, Kompott, Puderzucker etc.

Zuerst die trockenen Zutaten vermischen, dann die Pflanzenmilch dazugeben und im Thermomix 30 Sekunden auf Stufe 5 verrühren, hängengebliebenes Mehl vom Rand runter schieben und noch mal 30 Sekunden auf Stufe 5. In etwas Kokosfett ausbacken. Für den Kaiserschmarren den Pfannkuchen mit 2 Gabeln zerreißen.

Nach Belieben servieren mit Obst, Puderzucker, Marmelade, Kompott, veganer Schokocreme etc.

Guten Appetit!

Szegediner Gulasch

Für diesen leckeren Gulasch mit Sauerkraut braucht ihr:

200 g Sojawürfel (alternativ 2 Pck. Räuchertofu)

2 Pakete Sauerkraut (1kg)

ca. 1 l Gemüsebrühe zum aufgießen und ca. 1/2 l Gemüsebrühe zum einweichen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen 

ca. 5 EL Tomatenmark 

1 EL Kümmel

2 EL Paprikapulver edelsüß

1 TL Paprikapulver rosenscharf

ca. 150 - 200 ml Cashewsahne oder andere Pflanzensahne

1/4 TL Zucker

etwas Rotwein ( ca. 100-150 ml), trocken (optional)

Ergibt ca. 6 gute Portionen

Die Menge kann natürlich auch halbiert werden, aber das ist lecker und schmeckt am nächsten Tag auch noch :-)

Sojawürfel mit kochender Gemüsebrühe übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Abgießen und die Flüssigkeit auswringen. Alternativ Räuchertofu in Würfel schneiden. Sojawürfel oder Räuchertofu im Programm "heating" oder "meat" in etwas Kokosfett oder Öl anbraten bis es schön gebräunt ist. Die Zwiebel schneiden, zu den Sojawürfeln geben und glasig anschwitzen. Zucker und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Das Sauerkraut dazugeben sowie die Gemüsebrühe und evtl. den Rotwein. Die Knoblauchzehen dazupressen. Kümmel und Paprikapulver dazugeben. 5 Minuten auf manueller Einstellung im Multikocher garen, danach direkt Dampf ablassen (Im normalen Topf, den Gulasch bei geringer Hitze 30 - 40 Minuten köcheln lassen) und die Cashewsahne unterrühren. Noch mal abschmecken, evtl. mit Pfeffer, Salz brauchte ich nicht mehr, durch die Gemüsebrühe war es salzig genug.

Bärlauch-Paste

Für diese Bärlauch-Würzpaste braucht ihr

200 g Bärlauch 

15 g Salz

50 g Olivenöl

alles zusammen im Thermomix 45 Sekunden auf Stufe 8-9 (langsam hoch drehen)

Im Kühlschrank mind. 3 Monate haltbar, wenn man die Paste mit Öl bedeckt mind. 1 Jahr. Als Grundlage für Pestos, Saucen, Suppen, Salate etc.

Bergische Schwarzbrotsuppe

Bergische Schwarzbrotsuppe, die zwar nicht sehr lecker aussieht, aber total lecker schmeckt :-)) Hier meine Zutaten, ihr könnt die Menge natürlich anpassen.

7 Scheiben Schwarzbrot
2 Zwiebeln
2 l Gemüsebrühe
ca. 200 ml Cashewsahne oder eine andere Pflanzensahne
Rauchsalz, Pfeffer
evtl. vegane Würstchen z.B. spacebar chorizo von Wheaty

Die Zwiebeln schneiden und mit dem Schwarzbrot zusammen in etwas Fett anbraten. Die Gemüsebrühe hinzufügen und aufkochen lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren bis zur gewünschten Sämigkeit. Danach die Cashewsahne-Sahne hinzufügen und das ganze mit Rauchsalz und Pfeffer abschmecken, wer möchte kann auch vegane Würstchen hinzugeben.

Partybällchen

Vegane Party-„Frikadellen“

1 rote Zwiebel
1 weiße Zwiebel
1 Gewürzgurke
5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern

500 g Tofu etwas zerbröseln
3-4 EL Petersilie
2 EL Senf
Eiersatz aus 1 EL Sojamehl mit etwas Wasser
120 g Paniermehl
Gewürze nach Geschmack - nicht zu sparsam sein, der Tofu braucht viel Gewürz!
z.B. Salz, Pfeffer, PulBiber, Sojasauce, Oregano, Gemüsebrühpulver hinzufügen und evtl. mit Hilfe des Spatels auf Stufe 5-6 verrühren, bis die Konsistenz so ist, dass man gut Bällchen formen kann. Am Bestens den fertigen Teig mal probieren, ob die Würze gut ist. Es kann ruhig etwas überwürzt schmecken. Dann in Olivenöl ausbraten und nach dem Braten auf Küchenpapier legen, damit dieses noch überschüssiges Fett aufsaugt.

Würzige Tomatensuppe mit Zucchini

Tomatensuppe mit Zucchini

2 Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen würfeln und anbraten

3 Pakete passierte Tomaten
ca. 100 ml trockener Rotwein
ca. 400 ml Gemüsebrühe (ich spüle immer die Packungen aus)
Gewürze, z.B. Salz, Pfeffer, Paprika, Oregano)
hinzufügen und ca. eine halbe Stunde einkochen lassen.

In der Zwischenzeit 2 kleinere Zucchini in Scheiben schneiden und anbraten und zu der Tomatensuppe geben. Mmmmhh :-).

Dip - 3 mal anders

Dip in 3 Variationen

Dieser Dip, der aus Cahewkernen besteht, ist ein Multitalent. Das Grundrezept ist wie ein leichter Schmierkäse oder leicht käsiger Dip. Dieses Rezept kann man in verschiedenste Geschmacksvarianten verändern.

Hier habe ich einen Knoblauchdip, einen Kräuterdip und einen Olivendip. Sehr lecker zu Baguette oder auch zu Gemüsesticks.

Für das Grundrezept benötigt ihr:
300 g Cashew Kerne (Natur)
Saft einer Zitrone
2 TL Salz
1/4 bis 1/2 TL Pul Biber oder Chilipulver
2-3 EL Hefeflocken
ca. 150 ml Wasser, evtl. etwas mehr

Diese Menge habe ich in 3 Gläser verteilt. Ins 1. Glas kamen noch 2 ausgepresste Knoblauchzehen, ins 2. ca. 2-3 EL gemischte Kräuter und ins 3. kleingeschnittene Oliven. Sehr lecker auch mit getrockneten Tomaten.

Der gute alte Marmorkuchen

Marmorkuchen

400g Mehl (Dinkel- oder Weizen)

2 EL Speisestärke

1 Packung Backpulver

1 gehäufter TL Natron 

240g Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker

¼ TL Salz

150ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl

350ml Soja-Reis-Drink o. Mandelmilch o. Hafermilch 

1 EL Apfelessig

Für den dunklen Teig

4 EL Kakaopulver

4 EL Soja-Reis-Drink

Zuerst alle trockenen Zutaten in den Thermomix einfüllen und kurz verrühren, dann die Flüssigkeiten zugeben und 30 Sekunden auf Stufe 5 mixen. Die Hälfte des Teiges in die gewünschte Kuchenform geben und zu dem restlichen Teig das Kakaopulver und die Milch hinzugeben und nochmal 15 Sekunden auf Stufe 5 verrühren. Den dunklen Teil auf den hellen schütten und mit einer Gabel ein paar mal durch den Teig ziehen. 

60 Minuten bei 180 Grad im Backofen

oder im Multikocher