Nuss-Tomaten-Rolle

Leider kein Highlight fürs Auge, aber dafür im Gaumen 😜

Vielleicht wäre das ganze optisch schöner ohne Leinsamen geworden, leider habe ich keine Ahnung, ob es dann auch zu gut zusammenhält. Müsste ich mal austesten 😉

125 g Macadamia Nūsse

(Wer nicht auf Rohkost Wert legt, der kann auch die gerösteten nehmen)

100 g Leinsamen

2-3 TL Kokosöl

ca. 200 g getrocknete Tomaten 

1 Zehe Knoblauch

Salz und Pfeffer nach Geschmack

1-2 TL Oregano

etwas Zitronensaft

Getrocknete Tomaten und Macadamia Nüsse einzeln für mindestens 8 Stunden in Wasser einweichen, abspülen und abtropfen lassen.

Nüsse, Leinsamen, Kokosöl, Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer im Mixer zu einer feinen Masse pürieren. Masse gleichmäßig auf einem Brett verstreichen und einen Rest für die Füllung im Mixer lassen. Das Brett für mind. 1/2 Stunde sehr kalt stellen, evtl. in den Gefrierschrank.

Getrocknete Tomaten, Oregano und etwas Salz zur Restmasse in den Mixer geben und alles zu einer feinen Masse pürieren.

Nun die Füllung gleichmäßig über die Nussmasse streichen, an den Seiten ca. 1-2 cm frei lassen. Die Masse aufrollen, wie im Video zu sehen und nochmals einige Stunden kalt stellen.

Feine Rosenkohlsuppe

Ihr braucht nur:

1,2 l Gemüsebrühe

1 kg Rosenkohl (TK) oder frisch

nach 20 Minuten Kochzeit pürieren und mit etwas Muskat abschmecken.

Bon Appetit 😋

Wer Lust hat kann noch Zwiebeln und Räuchertofu knusprig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und als Topping auf die Suppe geben.

Kokosjoghurt

Cremiger Kokosjoghurt

1 l Kokosmilch

4 gestr. TL Bindobin oder Johannisbrotkernmehl

4 Kapseln Milchsäurekulturen

evtl. Vanillepulver (nur bei weiterer, süßer Verwendung)

Zuerst die Kokosmilch in den Mixtopf schütten und 7 Minuten, 37 Grad und Stufe 4 einstellen. Das Bindobin durch die Öffnung hineingeben und dann auf Stufe 1 runter drehen. Wenn die Zeit abgelaufen ist die Milchsäurekulturen und evtl. Vanillepulver hinzufügen und noch mal 20 Sek. auf Stufe 3 verrühren. In Gläser füllen und bei Raumtemperatur oder auch auf einer klein eingeschalteten Heizung reifen lassen, mind. 12 Stunden. Danach kann der Joghurt in den Kühlschrank und nach belieben weiter verarbeitet werden. 

Entweder süß mit Früchten oder Müsli, oder aber herzhaft mit frischen Kräutern und Salz als Dip.

Super einfacher Linseneintopf

Einfacher geht es nun wirklich nicht 👍

1 Paket Tellerlinsen, 1 kg Tiefkühl-Suppengemüse, 2 EL Gemüsebrühpulver und 2 l Wasser. 20 Minuten im First Multikocher oder einem anderen Schnellkochtopf garen und noch ca. 15 Minuten warten. Danach nach Geschmack würzen....fertig 😁

Schoko-Muffins, glutenfrei und ohne Industriezucker

Brownies, Schokokuchen, Muffins.....

vegan, ohne Industriezucker

1 Dose Kidneybohnen

2 EL Kokosöl

3 EL Haferflocken (gibt es auch glutenfrei)

1-2 EL Backkakao

2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup 

1/2 TL Vanillepulver

1/2 TL Backpulver

1 Prise Salz

Alle Zutaten im Thermomix (oder in einem anderen Mixer) pürieren. In backfeste Förmchen (z.B. Muffin-Förmchen) geben und bei 180°Grad 20 Minuten lang backen. 

Geht auch als Kuchen oder weihnachtlich mit Lebkuchengewürz oder Nelkenpulver und Zimt.  Oder ihr füllt noch ein Stück Trockenobst ein.....

Husarenkrapfen und Vanillekipferl

Ich habe heute gebacken und da die Kekse soo lecker geworden sind kommen hier die beiden Rezepte:

Husarenkrapfen

die Menge ergibt bei mir ca. 35 Stück

200g Mehl

140g vegane Margarine

80g Puderzucker

80g gemahlene Haselnüsse

4EL Sojamilch

2TL Vanillezucker

2 Prisen Salz

Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.

bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen, danach 

warme Marmelade oder Gelee eurer Wahl in die Löcher füllen und abkühlen lassen.

Vanillekipferl

1 Vanilleschote

200g kalte Alsan oder andere vegane Magarine

200g gemahlene Mandeln 

300g Mehl

100g Zucker

1TL Sojamehl (kann man auch weg lassen)

1/4 TL Backpulver 

1 Prise Salz

Teig mindestens 1 Stunde kühl stellen.

4EL Puderzucker, 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker sieben und die warmen Kipferl damit bestäuben.

Gebacken wird bei 175 Grad, ca. 15 Minuten.

Tiramisu für Faule :-)

Für dieses super einfache Tiramisu braucht ihr nur Sojajoghurt, Gewürzspekulatius und Bratapfelmarmelade oder eine andere Marmelade oder Apfelkompott mit etwas Zimt oder TK Himbeeren, oder, oder, oder.....

Dieses Rezept ist nicht nur kinderleicht sondern auch für Kinder geeignet, da es keinen Alkohol enthält. Außerdem hat es relativ wenig Kalorien und kann daher zur Weihnachtszeit bedenkenlos genossen werden. 😁

Kritharaki-Auflauf

Hierfür benötigt ihr:

500 g Kritharaki Nudeln (Griechische Reisnudeln)

1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

evtl. etwas Tomatenmark

500 g passierte Tomaten

1 Dose Pizzatomaten oder geschälte Tomaten

1 Zucchini 

1 Paprika

Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer

Cashewkerne oder Hefeschmelz oder veganer Käse

Zubereitung wie im Video :-)), dann bei ca. 200 Grad im Backofen überbacken bis das Topping etwas braun wird (ca. 15-20 Min.)

Warmer Kartoffelsalat ohne Fett

Hier mal eine kalorienarme Variante von einem warmen Kartoffelsalat:

1 kg Kartoffeln, festkochend

1 größere Zwiebel

5-6 Gewürzgurken

2 EL 8-Kräuter TK

1-2 EL Branntwein-Essig

8 EL Gewürzgurken-Sud

Salz, Pfeffer

optional Brühe und Senf

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, danach pellen und in kleine Stücke schneiden.

Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel und die Gurken kleinschneiden. Beides zusammen mit dem Essig, Gurkensud sowie Salz und Pfeffer in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Hitze runter drehen und die Kräuter unterrühren und nach Geschmack noch zusätzlich Gemüsebrühe und Senf hinzufügen.

Das ganze dann heiß unter die noch warmen Kartoffelstücke heben und servieren. 

Schmeckt auch kalt sehr lecker, dann ist es schön durchgezogen und die Kartoffeln haben den Sud aufgesogen :-)

Weihnachtliches Apfelbrot

Dieses Apfelbrot-Rezept stammt noch aus meiner Weight-Watchers-Zeit (ist schon lange her - hab alles wieder zugenommen :-) - jaaaa, man kann auch mit veganer Ernährung zunehmen :-()

Hier die Zutaten:

300 g Mehl

1 1/2 Päckchen Backpulver

80 g Haferflocken

150-200 g Cranberries oder Rosinen 

(eine meiner Abonnentinnen empfiehlt auch getrocknete Feigen, in Stückchen geschnitten)

1 TL Zimt

0,5 TL Nelkenpulver

5 kleinere Äpfel, geschält entkernt und in kleine Stückchen geschnitten

etwas Rum oder Rumaroma

1 EL Kakao

1-2 EL Zucker oder Ahornsirup oder Agavendicksaft 

ca. 100 ml Wasser

alles zusammen mischen und mit den Händen zusammen kneten. In eine Kastenform drücken und bei 175° circa 70-75 Minuten backen. Soooo lecker :-)

Gegrillte Käsenudeln - kurios :-)

Für die „Käsesauce“ braucht ihr:

3 Kartoffeln

2 Möhren

1 Zwiebel

100 g Hafermilch oder mehr

50 g Cashewnüsse

30 g Hefeflocken

1 TL Salz

1 TL Paprika edelsüß

etwas Zitronensaft

Ich habe diesen Kontaktgrill verwendet….da pappt nichts an :-)

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Kartoffelsuppe - cremig

Für diese leckere Kartoffelsuppe braucht ihr:

Suppengrün ( 2 Möhren, 1 Stange Lauch, 1 Stück Sellerie)

400 g Kartoffeln 

500 g Wasser 

1 TL Salz 

20 g Alsan

2 TL Gemüsebrühpulver

200 ml Sojasahne

1 EL Essig

Pfeffer und Petersilie 

Eine Möhre, Sellerie, etwas Lauch und Kartoffeln in Stücken in den Gareinsatz geben.
Wasser und Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen und 14 Min. Varomaprogramm auf Stufe 1 garen.
Gareinsatz zur Seite stellen, Garflüssigkeit auffangen.
restlicher Lauch und die 2. Möhre in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben. 8 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern.
Alsan zugeben und 3 Min. im Varomaprogramm auf Stufe 2 andünsten. Mit dem Spatel alles runterschieben. Gemüse aus dem Gareinsatz zugeben und 5 Sek. auf Stufe 4 zerkleinern, 600 g Garflüssigkeit (mit Wasser auffüllen) und das Gemüsebrühpulver zugeben und 18 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1 garen.
Sojasahne, Essig und Pfeffer zugeben und 30 Sek. bei Stufe 2 verrühren. Mit Petersilie garnieren. 

Müsliriegel oder Granola (Knuspermüsli)

Diese Riegel sind wirklich der Hammer. So knusprig und lecker. Ihr braucht dafür:

10p g zarte Haferflocken

60 g Cranberries

50 g Sonnenblumenkerne

50 g Dinkelmehl

40 g Kokosraspel

1/2 bis 1 TL Zimt

1 Prise Salz

60 ml Ahornsirup oder Agavendicksaft o.ä.

3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

Zuerst die trockenen Zutaten in dem TM geben und kurz auf Stufe 3,5 verrühren, dann Sirup und Öl dazu und 1 1/2 Minuten auf der Teigstufe verrühren. Die Masse auf ein mit Backpaier ausgelegtes Backblech geben, und (für Riegel) mit den Händen etwas andrücken. In den Backofen geben und bei 150 Grad ca. 20 Minuten backen. 

Geröstete Knoblauchnüsse

Für diese Knabberei braucht ihr:

200 g Haselnüsse oder Mandeln

1 EL Kichererbsenmehl

1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

1/2 bis 1 TL Salz

etwas Pulbilber, Cayennepfeffer oder Chilipulver

1-2 Knoblauchzehen, gepresst

Alles vermischen und bei 200 Grad im Ofen für ca. 12 Minuten rösten.

Bratapfelmarmelade

Für dieses leckere Multitalent braucht ihr nur:

500 g geschälte und geviertelte Äpfel

evtl. Zitronensaft

1/2 bis 1 TL Zimt, 1 EL Rum und 250 g Gelierzucker 2:1

und wenn ihr wollt noch Rosinen 

Soooo weihnachtlich lecker und passt zu so vielen süßen Sachen wie Pfannkuchen, Milchreis, Pudding etc.

Gemüse-Curry mit Bulgur

Heute mal ein Rezept aus dem Thermomix Grundkochbuch:
Gemüse-Curry mit Coucous (welchen ich durch Bulgur ersetzt habe)
Suuuper lecker, kann ich nur empfehlen :))

Außerdem habe ich für dieses Rezept lila Möhren getestet!

Meine Zutaten
220 g Bulgur in 250 ml Brühe eingeweicht
100 g Zwiebeln
1 1/2 TL Curry
1 kleiner Apfel
400 g Möhren, orange und lila sowie Blumenkohl
1/2 TL PulBilber (knapp), Salz
300 g Tomaten
150 g Erbsen TK
2 EL Sojasoße

Gefüllte Pfannkuchen mit Kürbis-Kichererbsen-Curry

Hier sind die Zutaten, die ihr für dieses leckere Gericht benötigt:

1 kleiner Hokkaido Kürbis (bei mir waren es geschnitten 675 g)

1 Dose Kichererbsen

200 ml Gemüsebrühe

1 Dose Kokosmilch 

200 g Räuchertofu 

je 1/2 TL Kurkuma, Curry, Kreuzkümmel, Koriander

1 TL Roh-Rohrzucker und 3 EL Sojasauce 

Für die Pfannkuchen 

ca. 6-7 EL Dinkelmehl, 1 EL Sojamehl, 1 Prise Salz, Sojamilch

Möhren und Kichererbsen anschmoren, Brühe und Kokosmilch hinzugeben und gar köcheln lassen, dann die Gewürze unterrühren und zur Seite stellen. Räuchertofu in Würfelchen schneiden und anbraten und zu dem Kürbis geben. 

Die Pfannkuchen braten und mit dem Curry füllen.

Texas-Eintopf - veganes One-Pot-Rezept

Texas Eintopf

Zubereitung:
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
500 g grüne Bohnen
500 g Möhren
1 rote Paprika
2 Dosen Kidneybohnen
1 Dose gestückelte Tomaten
1 Päckchen passierte Tomaten
mit Wasser ausspülen, ca. 200 ml
mind. 3 gehäufte TL Gemüsebrühpulver
1-2 EL Senf, mittelscharf oder scharf
würzen mit Pfeffer, etwas Zucker, scharfem Paprikapulver, evtl. Pul Biber und Rauchsalz
Ihr könnt nach Belieben Räuchertofu oder Vegane Würstchen mit in den Eintopf geben. Würde ich vorher mit anbraten.

Kohlrabi-Möhren-Gulasch

Kohlrabi-Möhren-Eintopf mit Sojafleisch und brauner Soße

Sojawürfel (Menge nach Geschmack)

3 Zwiebeln

1 große Kohlrabi

5 mittelgroße Möhren

7-8 kleinere Kartoffeln

1/2 l Gemüsebrühe

4-5 EL Tomatenmark

Salz, Pfeffer, Paprika

Zubereitung im First Multikocher lt. Video.

Übrigens….Fleischesser können die Sojawürfel auch durch Fleisch ersetzen :-)))

Eine Alternative für Feta-Dip gefällig? Versucht es mal hiermit :-))

Dip oder Aufstrich nach Feta Art

80 g Cashewkerne

60 g Sonnenblumenkerne 

1/2 Päckchen 8-Kräuter-Mischung

1 Knoblauchzehe 

30 g Lauch

1TL Kräutersalz 

Pfeffer nach Geschmack 

etwas Wasser

Knäckebrot aus 2 Zutaten

Heute mal ganz spartanisch :-)
Ein Knäckebrot aus nur 2 Zutaten, nämlich Sonnenblumenkerne und Sesam.
Ob das schmeckt? Jaaa, lecker nach Sesam - ist low carb und glutenfrei.

Wärmende Gemüsesuppe mit Tofu

Hier die Zutaten, die ich für diese leckere Suppe benötigt habe

400 g Kohlrabi 

300 g Karotten 

300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 

3 größere Frühlingszwiebeln 

etwas Öl zum anbraten

1 l Gemüsebrühe (gut gewürzt, ruhig etwas mehr Brühpulver nehmen)

evtl. noch Salz, Pfeffer und eine Prise PulBiber sowie 2 Lorbeerblätter 

200 g Räuchertofu

Gemüse in Stücken nach und nach im TM auf Stufe 4-5 für 2-3 Sekunden zerkleinern  (je nach Wunsch) in eine große Schüssel füllen. Danach sämtliches Gemüse in den Mixtopf geben, Gemüsebrühpulver, Pfeffer PulBiber und Lorbeerblätter hinzu, kochendes Wasser einfüllen und 15 bis 20 min. bei 100° C im Linkslauf auf Stufe 1 kochen.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Röllchen und den Tofu in kleine Würfelchen schneiden und erst den Tofu, dann die Zwiebeln anbraten und zu der fertigen Suppe geben. 

Sehr lecker auch mir einem Schuss Pflanzensahne. 

Kürbis-Nudelauflauf / Kürbiswürfel / Kürbisaufstrich

Mit Kürbis kann man noch viel mehr machen als Suppe. 

Hier zeige ich euch mal ein paar einfache Beispiele, möglichst unkompliziert. 🎃 :))

Schaut euch einfach das Video an, ich habe hier improvisiert und daher mal ohne Rezept.

Ob ihr Butternut oder Hokkaido nehmen möchtet ist eigentlich völlig egal.

Tomatensauce aus frischen Tomaten

Diese frische Tomatensauce ist doch mal was anderes als aus passierten Tomaten und schnell gemacht:

Ihr braucht:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

ca. 600 g reife Tomaten 

1/2 Päckchen Petersilie 

50 g Alsan

1 TL Estragon

1/2 TL Thymian

2 EL Tomatenmark 

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in den Thermomix einfüllen, vermixen, kochen (7 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1), pürieren und genießen:)

Kürbissuppe einfach, vegan, flexibel

Überschaubare Zutaten:
1 kleiner Hokkaido Kürbis (alternativ Butternut)
1 Stückchen Ingwer (alternativ Chili)
1 große Kartoffel
1 kleiner, säuerlicher Apfel (alternativ Orangensaft)
2-3 TL gekörnte Brühe
1 Prise Salz
Pfeffer
ca. 200 ml Cashewsahne oder andere Pflanzensahne (alternativ Kokosmilch)
etwas PulBiber zum abschmecken

Alle Zutaten außer der Cashewsahne in den Mixtopf geben, ca. 3/4 lWasser zuschütten und 25 Min. bei 100 Grad auf Stufe 2 kochen . Dann die Sahne zugeben und 15 Sek . auf Stufe 8 pürieren und noch mal abschmecken.

Currywurst-Sauce wie aus der Pommesbude

Für diesen Knaller braucht man:

20 g Öl 

240 g Tomatenketchup 

100g Spezi oder Schwippschwapp

1 EL Aprikosenmarmelade 

1-2 EL Currypulver (je nach Geschmack)

1/2 TL Paprika, rosenscharf

1 TL Gemüsebrühe 

1 EL Zucker 

1 TL Salz 

1 Prise Pfeffer

Öl , Ketchup, Spezi und Aprikosenmarmelade in den Mixtopf füllen und 2 Min. bei 100 Grad auf Stufe 2 mixen. Curry, Paprika, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmal 6 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1,5 kochen und genießen

Pastinaken-Spinat-Auflauf

Hier ein herbstliches Rezept für euch - lecker und gesund dazu:

Ihr braucht dafür:

3 Pastinaken

500 g Blattspinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Cashewkerne

Hefeflocken 

Salz, Pfeffer

etwas Olivenöl

gehackte Walnusskerne 

Den Spinat waschen und trocken schleudern.

Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben.

Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix geben und 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern.

Öl zugeben und 3 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1 andünsten.

Soviel Spinat wie möglich dazugeben und 3 Min. bei 100 Grad im Linkslauf in der Rührstufe zerfallen lassen. In einen Topf umfüllen, mit dem restlichen Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Cashew-Sahne in den Mixtopf geben und 3 Minuten bei 100 Grad kochen. 

In eine Auflaufform zuerst einen Teil der Pastinaken geben, dann den Spinat und wie im Video weiter verfahren. 

Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Dazu passt Reis, Nudeln Baguette oder einfach so genießen :-)

Möhren-Risotto

Dieses Risotto ist wirklich sehr lecker und schnell gemacht - ich kann es euch wirklich empfehlen:

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

2 rote Zwiebeln

300 g Möhren, , in Stücken

100 g Risottoreis

1 TL Curry

1/4 TL Cumin (Kreuzkümmel)

20 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl

450 g heiße Gemüsebrühe

150 g Tomaten, in Stückchen frisch oder aus der Dose

50 g Cashew-Frischkäse nach meinem Rezept

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Knoblauch, Zwiebeln und Möhren in den Mixtopf geben und 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern. Reis, Gewürze und Öl zugeben und 5 Min. bei 100° auf Stufe 1 dünsten.

Heiße Gemüsebrühe und Tomaten zugeben und 22 Min. bei 100° im Linkslauf in der Rührstufe ohne Messbecher garen (den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen). Cashew-Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben,10 Sek. im Linkslauf auf Stufe 3 verrühren und kurz ziehen lassen. 

Dazu schmeckt ein frischer Salat.

Cashew-Frischkäse

Diesen Frischkäse habe ich gemacht, weil ich einen Frischkäse für mein Möhren-Risotto brauchte (was übrigens super funktioniert hat), aber auch als Brotaufstrich ist er gut geeignet, besonders, wenn man noch Kräuter oder z.B. ganz klein geschnittene Paprika da drunter mixt :-) Hat auch so ein bisschen was von saurer Sahne......

1 Cup Cashew-Kerne (mind. 3 Stunden eingeweicht und abgespült)

Wasser (ca. 30-40 ml) erst mal etwas weniger, evtl. später noch nachgießen

Saft einer halben Zitrone

1 EL Hefeflocken 

Salz nach Bedarf

alles gut vermixen und kühl stellen

Tandoori Wraps

Diese ultimativ leckeren Wraps macht ihr so:

ca. 120 g Sojagranulat mit heißer Brühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen, ggf. überschüssiges Wasser ausdrücken.

Mit Salz, Pfeffer, PulBiber oder einer Chili anbraten, eine große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in kleinen Würfeln hinzugeben und weiter braten bis das ganze etwas Farbe angenommen hat. Tandoori Paste unterrühren und eine geschnittene, gewürfelte Mango zufügen. Mit frischem Koriander (alternativ Petersilie) und gekochtem Reis mischen, nochmal abschmecken und in Wraps einrollen. Mit Kokos-Sojajoghurt servieren. Für Leute, die gerne scharf essen, kann man die Wraps vor dem füllen mit Sambal Olek bestreichen. 

Mediterraner Kartoffelsalat

Und noch ein Kartoffelsalat, dieser hier ist mediterraner Art

Pellkartoffeln von festkochenden Kartoffeln, in Scheiben 

Getrocknete Tomaten, in Stückchen

Oliven in Scheiben

Rucola

Knoblauchzehe, gepresst 

Gemüsebrühe mit Senf mischen

Weißer Balsamicoessig 

Olivenöl

Salz und Pfeffer 

alles mischen und genießen :)

Apfeltaschen / Quark-Öl-Teig Gebäck

Endlich mal wieder Apfeltaschen, so wie ich sie früher immer gebacken habe, nur dieses Mal in veganer Variante:

Als allererstes habe ich aus selbst gepflückten Äpfeln einen Kompott hergestellt, und zwar diesen hier http://www.rezeptwelt.de/desserts-rezepte/tante-billas-apfelkompott/559718 nur anstatt Honig nehmt ihr Agavendicksaft, Ahornsirup oder eine andere Süße.

Dann habe ich einen veganen Quark-Ölteig hergestellt aus:

ca. 200 g Sojaghurt

ca. 100 ml neutrales Pflanzenöl

ca. 50-60 ml Pflanzenmilch

200 g Dinkelmehl

1/2 Päckchen Backpulver

1/2  TL Salz

Alle Zutaten in den Thermomix einfüllen und mit der Teigstufe 1 1/2 Minuten verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt mind. 10 Min. kalt stellen.

Den Backofen auf 180° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen, mit Apfelkompott füllen, zusammenklappen, den Rand evtl. vorher mit etwas Sojamilch einstreichen, backen und genießen 👍

Libanesischer Kartoffelsalat

Ich hatte mal Lust auf eine andere Art Kartoffelsalat und bin in einem meiner Kochbücher auf diesen hier gestoßen. Und nun teile ich ihn mit euch :-)

500 g festkochende Kartoffeln

3 Frühlingszwiebeln

1 Bund Petersilie oder TK

1 Hand voll frischer Minze

2 Tomaten

1 Paprikaschote

2 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 30 Minuten gar kochen. Pellen und kalt stellen. Zwiebeln, Kräuter und restliches Gemüse putzen, waschen und fein schneiden. Die Kartoffeln würfeln und mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Zitronensaft,  Olivenöl, Knoblauch zu den Salatszutaten geben und alles gut verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Möhrensalat, ruck-zuck....einfach, aber lecker

Möhren Salat mit Erdnussöl

6 mittelgroße Möhren

1 Knoblauchzehe

Saft einer Zitrone

Salz, PulBiber

ca. 2 EL Erdnussöl

Petersilie

Süßer Couscous, prima als Nachspeise oder als Frühstück

Süßer Couscous

100 ml Orangensaft

2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

100 g Couscous 

50 g Haselnüsse

50 g getrocknete Aprikosen

400 g Sojajoghurt

300 g frische Beeren oder tiefgefrorene Beeren

Orangensaft aufkochen und mit Couscous vermischen, 5-7 Minuten quellen lassen. Nüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rüsten und grob hacken, falls keine gehackten Haselnüsse verwendet wurden. Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit den Nüssen unter den Couscous mischen. Soja Joghurt mit dem Agavendicksaft oder Ahornsirup verrühren.

Couscous, Beeren und Joghurt schichtweise in Gläser füllen, mit Joghurt abschließen und mit einer Beere garnieren. 

Basilikum-Pesto, einfach, lecker und vegan

Leckeres Basilikum Pesto......

1 Päckchen Pinienkerne

ein paar Walnusskerne

einige Stängel Basilikum

ca. 1/2 Teelöffel Salz

Olivenöl nach Bedarf

evtl. Knoblauch und Hefeflocken

im Fissler Finecut (ohne Strom, super fürs Campen)

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kann aber auch in einer anderen Küchenmaschine hergestellt werden :-)

"Käse"-Lauchsuppe mit Tofu

Diese Suppe ist angelehnt an die herkömmliche Hackfleisch-Käse-Lauch Suppe und ist mindestens genauso lecker:

Zutaten:

200 g Räuchertofu 

2 Stangen Lauch/Porree

3-4 Möhren, mittelgroß

200 ml Hafersahne oder eine andere Pflanzensahne

200 g Cashewkerne

80 g Hefeflocken

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kurkuma

mind. 1 Liter Gemüsebrühe

Zuerst die Cahewkerne mit Hefeflocken, Salz und Kurkuma mahlen. ca. 20-30 Sekunden auf Stufe 10, umfüllen und die Möhren in Stücken ca. 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. 

Pfanne mit Öl erhitzen und den Tofu hinein bröseln und braun anbraten, dann die Möhren und den Lauch dazugeben und mit braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann die Cashew-Käsemasse hinzugeben und gut umrühren. Weiterhin etwas köcheln lassen und dann die Pflanzensahne hinzugeben, aufkochen lassen und die Suppe abschmecken. 

Paprika Brotaufstrich

Dieser Aufstrich ist sehr lecker und nachmachen lohnt sich :)

80 g Sonnenblumenkerne
500 g Rote Spitzpaprika oder normale rote Paprikaschoten
1 Tomate
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 Apfel
1 geh. TL Salz
1 TL Zucker
20 g Balsamicoessig, rot
15 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl

Sonnenblumenkerne 5-7 Sek. bei Stufe 7 mahlen und umfüllen.
Alle anderen Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne und das Öl in den Mixtopf einfüllen und 10 Sek. bei Stufe 7 zerkleinern.
Anstatt Messbecher den Garkorb als Spritzschutz auf den Mixtopf stellen und alles 35 Min. auf der Varomastufe bei Stufe 2,5 einkochen.
Öl und die gemahlenen Sonnenblumenkerne zugeben und auf Stufe pürrieren. Langsam bis auf Stufe 8 hochdrehen. Wer möchte kann noch mal abschmecken und evtl. noch etwas schärfen, z.B. mit Pul Biber.

Asiatischer Nudelsalat

Für diesen leckeren und erfrischenden Salat braucht ihr:

1 Pck. Spaghetti

1/2 Tasse Frühlingszwiebeln

1 Karotte

1 Päckchen Zuckerschoten

1 Stück Ingwer, etwa Daumengroß

1/4 Tasse Soja Sauce

2 EL Reisessig

1/4 Tasse Rapsöl

1 EL Zucker

Koriander und/oder etwas geröstete Sesamsamen

Salz, Pfeffer

Die Nudeln nach Gebrauchsanleitung kochen. Währenddessen die Frühlingszwiebeln schneiden, die Karotte in dünne Streifen schneiden und die Zuckerschoten kleinschneiden. Karotten und Zuckerschoten zwei Minuten vor Kochzeitende mit zu den Nudeln geben. Anschließend unter kaltem Wasser abschrecken.

Den Ingwer reiben und mit der Soja Sauce, Zucker, Essig und Öl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln dazugeben. Anschließend das Dressing mit den Nudeln und dem Gemüse gut unterheben. Ich habe jetzt noch Mungobohnensprossen und Champingnons dazu gegeben, man kann auch Paprika oder Gemüse seiner Wahl nehmen. Schmeckt immer :)

Wer mag kann Zum Schluss die Sesamsamen in einer Pfanne anrösten und zusammen mit gehacktem Koriander den Nudelsalat dekorieren.

Guten Appetit!

Griechischer Salat mit gebratenem Tofu

Zutaten für den Bauernsalat mit Tofu

1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence
Salz, Pfeffer, Paprika
aus diesen Zutaten eine Marinade rühren und den Tofu mind. 1 Stunde, am Besten über Nacht marinieren.
200 g schnittfester Tofu in Würfeln

1 Gurke
3 Tomaten
1 rote Zwiebel
3 EL Oliven
2 EL Zitronensaft oder Essig
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, evtl. Petersilie

Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden, mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer vermischen und den Tofu unterheben.

Guten Appetit 😃

Salatsauce nach Sylter Art - vegan

Für dieses leckere Salatdressing braucht ihr:

1 Zwiebel in Stücken
40 g Senf, mittelscharf
300 g Sojajoghurt ungesüßt
20 g Zitronensaft
60 g Rapsöl oder ein anderes geschmacksneutrales Öl
40-60 g Agavendicksaft, Ahornsirup oder Zucker
nach Geschmack Kräutersalz/Salz und Pfeffer
wer mag kann noch Salatkräuter hinzugeben

Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek. auf Stufe Stufe 5 zerkleinern
Die restlichen Zutaten hinzugeben und 10 Sek. auf Stufe 7 mixen.
Das ergeben ca. 500 ml. Sie Soße hält im Kühlschrank einige Tage.

Gulasch auf vegane Art

Als erstes müsst ihr 150 Gramm Sojawürfel ca. 10-20 Min. in heißer Gemüsebrühe einweichen und ausdrücken
(wer mag kann diese dann vorher anbraten, ich habe darauf verzichtet :))

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL PulBilber
ein Schuss Öl, geschmacksneutral
3 ELTomatenmark
1 kleine Dose gestückelte Tomaten
200 Gramm rote Paprika
200 Gramm trockenen Rotwein vegan
5 große Gewürz-Gurken
50 ml Gurkensud
Salz und Pfeffer
3 EL Sojasauce



Gurken in den Mixtopf geben und 3 Sekunden Stufe 5. Umfüllen.
Zwiebel, Knoblauch und PulBiber Gewürz in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 mixen, Öl hinzufügen und 5 Minuten Varoma Stufe 1 im Linkslauf andünsten. Tomatenmark hinzufügen und nochmal 2 Minuten im Linkslauf auf Varoma Stufe 1 mit anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und restliche Zutaten bis auf die Gurken hinzufügen. 30 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1 im Linkslauf köcheln lassen. Gurken in den Topf geben und nochmal 3 Minuten bei 100 Grad Stufe 1 im Linkslauf.
Zum Schluss noch mal abschmecken und mit der Beilage nach Wahl servieren.

Rohkost Blumenkohlsalat aus dem Thermomix

Roher Blumenkohl-Salat mit sehr wenig Zutaten 

300 g Blumenkohl in Stücken

1/2 Banane

2 TL Mandelmus

4 EL frischer Zitronensaft

2 EL Olivenöl 

Kräutersalz und Pfeffer nach Geschmack

1 Prise Curry

Alles zusammen 5 Sek. auf Stufe 5 ...... fertig :)

Zum Garnieren hatte ich fein geschnittenen Rotkohl, Sprossen eigenen sich auch sehr gut

Gebratene Polenta Schnitten

Polenta Schnitten, knusprig gebraten mit Tomaten-Basilikum-Salat

Für den veganen Parmesankäse einfach 50 g Pekannüsse oder Walnüsse, 50 g Hefeflocken und 1 TL Salz 10 Sekunden auf Stufe 10 mahlen.

Für die Polenta brauchen wir

1 l Wasser

1 Teelöffel Salz

1 gehäufter EL Gemüsebrühe 

6 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 2 zum kochen bringen 

250 g Instant-Polenta (Maisgries) ca. 1/2 Minuten vor Ablauf ins laufende Messer einschütten und 10 Minuten quellen lassen

In der Zwischenzeit eine flache Form mit Kokosfett auspinseln

veganen Parmesankäse mit dem Spatel unterrühren und die Masse in die Form füllen und glatt streichen, 2-3 Stunden abkühlen lassen und dann in Streifen oder Rauten schneiden und in Kokosfett knusprig braun braten. Dazu passt z. B. ein erfrischender Tomatensalat mit frischem Basilikum oder auch Salat oder Gemüse jeder Art.

Italienisches Kräuterbrot

Italienisches Kräuterbrot macht man so:

500 g Mehl
3 TL Backpulver
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie frisch oder tiefgekühlt
2 TL Kräuter der Provence
oder Rosmarin, Basilikum, Oregano, etc.
1/2 bis 1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer, frisch gemahlen
ca. 100 g getrocknete Tomaten
1,5 Esslöffel Olivenöl
0,5 l dunkles Hefe-Weizenbier

Wie im Video zu sehen alle Zutaten vermischen und zum Schluss das Weizenbier unterrühren. Dann in einer Form für ca. 40-45 Minuten bei 180° Ober-/Unterhitze in den Ofen.

Lieblings-Salatssoße auf Vorrat

2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
- 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleineren
1/2 TL Pfeffer
45 g Zucker
15 g Salz
1 TL Senf
220 g Öl
120 g Essig
Ein Paket 6-Kräuter- oder 8-Kräutermischung
Das Ganze gut mixen,  ca. 30 Sekunden auf Stufe 7, umfüllen und den Topf mit ca.200-250 ml Wasser ausspülen und zu dem bereits vorhandenen Dressing geben. Gut vermischen. Im Kühlschrank hält sich das Dressing ca. zwei Wochen.

Mediterraner Nudelsalat

Diesen Nudelsalat mache ich seit Jahren zu vielen Partys und der ist immer sehr begehrt. Einfach zu machen und super lecker.

Dieser Salat ist im Sommer zum Grillen der Hit.

Ich habe noch niemanden kennen gelernt, der ihn nicht mochte.

500 g Farfalle Nudeln, gekocht

1 Bund Frühlingszwiebeln, klein geschnitten

1 Paket Rucola, evtl. auch etwas klein schneiden

getrocknete Tomaten mit oder ohne Öl, in Streifen oder Stückchen

3 EL Olivenöl oder weniger, wenn die getrockneten Tomaten in Öl eingelegt waren

alles vermischen und mit Salz, PulBiber oder Chilischoten abschmecken.

Dann 2 Päckchen Pinienkerne anrösten und unterheben.

Guten Appetit!