Kürbis-Nudelauflauf / Kürbiswürfel / Kürbisaufstrich

Mit Kürbis kann man noch viel mehr machen als Suppe. 

Hier zeige ich euch mal ein paar einfache Beispiele, möglichst unkompliziert. 🎃 :))

Schaut euch einfach das Video an, ich habe hier improvisiert und daher mal ohne Rezept.

Ob ihr Butternut oder Hokkaido nehmen möchtet ist eigentlich völlig egal.

Tomatensauce aus frischen Tomaten

Diese frische Tomatensauce ist doch mal was anderes als aus passierten Tomaten und schnell gemacht:

Ihr braucht:

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

ca. 600 g reife Tomaten 

1/2 Päckchen Petersilie 

50 g Alsan

1 TL Estragon

1/2 TL Thymian

2 EL Tomatenmark 

Salz, Pfeffer

Alle Zutaten in den Thermomix einfüllen, vermixen, kochen (7 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1), pürieren und genießen:)

Kürbissuppe einfach, vegan, flexibel

Überschaubare Zutaten:
1 kleiner Hokkaido Kürbis (alternativ Butternut)
1 Stückchen Ingwer (alternativ Chili)
1 große Kartoffel
1 kleiner, säuerlicher Apfel (alternativ Orangensaft)
2-3 TL gekörnte Brühe
1 Prise Salz
Pfeffer
ca. 200 ml Cashewsahne oder andere Pflanzensahne (alternativ Kokosmilch)
etwas PulBiber zum abschmecken

Alle Zutaten außer der Cashewsahne in den Mixtopf geben, ca. 3/4 lWasser zuschütten und 25 Min. bei 100 Grad auf Stufe 2 kochen . Dann die Sahne zugeben und 15 Sek . auf Stufe 8 pürieren und noch mal abschmecken.

Currywurst-Sauce wie aus der Pommesbude

Für diesen Knaller braucht man:

20 g Öl 

240 g Tomatenketchup 

100g Spezi oder Schwippschwapp

1 EL Aprikosenmarmelade 

1-2 EL Currypulver (je nach Geschmack)

1/2 TL Paprika, rosenscharf

1 TL Gemüsebrühe 

1 EL Zucker 

1 TL Salz 

1 Prise Pfeffer

Öl , Ketchup, Spezi und Aprikosenmarmelade in den Mixtopf füllen und 2 Min. bei 100 Grad auf Stufe 2 mixen. Curry, Paprika, Brühe, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und nochmal 6 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1,5 kochen und genießen

Pastinaken-Spinat-Auflauf

Hier ein herbstliches Rezept für euch - lecker und gesund dazu:

Ihr braucht dafür:

3 Pastinaken

500 g Blattspinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

100 g Cashewkerne

Hefeflocken 

Salz, Pfeffer

etwas Olivenöl

gehackte Walnusskerne 

Den Spinat waschen und trocken schleudern.

Pastinaken schälen, waschen und in Scheiben schneiden und ca. 3 Minuten in kochendes Wasser geben.

Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix geben und 5 Sek./ Stufe 5 zerkleinern.

Öl zugeben und 3 Min. bei 100 Grad auf Stufe 1 andünsten.

Soviel Spinat wie möglich dazugeben und 3 Min. bei 100 Grad im Linkslauf in der Rührstufe zerfallen lassen. In einen Topf umfüllen, mit dem restlichen Spinat mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Cashew-Sahne in den Mixtopf geben und 3 Minuten bei 100 Grad kochen. 

In eine Auflaufform zuerst einen Teil der Pastinaken geben, dann den Spinat und wie im Video weiter verfahren. 

Zum Schluss im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten backen.

Dazu passt Reis, Nudeln Baguette oder einfach so genießen :-)

Möhren-Risotto

Dieses Risotto ist wirklich sehr lecker und schnell gemacht - ich kann es euch wirklich empfehlen:

Zutaten:

2 Knoblauchzehen

2 rote Zwiebeln

300 g Möhren, , in Stücken

100 g Risottoreis

1 TL Curry

1/4 TL Cumin (Kreuzkümmel)

20 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl

450 g heiße Gemüsebrühe

150 g Tomaten, in Stückchen frisch oder aus der Dose

50 g Cashew-Frischkäse nach meinem Rezept

2 EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Knoblauch, Zwiebeln und Möhren in den Mixtopf geben und 5 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern. Reis, Gewürze und Öl zugeben und 5 Min. bei 100° auf Stufe 1 dünsten.

Heiße Gemüsebrühe und Tomaten zugeben und 22 Min. bei 100° im Linkslauf in der Rührstufe ohne Messbecher garen (den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen). Cashew-Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zugeben,10 Sek. im Linkslauf auf Stufe 3 verrühren und kurz ziehen lassen. 

Dazu schmeckt ein frischer Salat.