Kartoffel-Frikadellen

Kartoffel-Frikadellen mit Kräuterseitlingen und Salat

Zutaten für ca. 13 Stück:

1 kg Kartoffeln vom Vortag 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Paket Tukan Räuchertofu Sesam-Mandel 100 g veganer Käse 2 EL Kartoffelstärke Salz, Pfeffer Mrs. Dash Gewürz, salzfrei

Kartoffeln durch eine Presse drücken oder anderweitig zerkleinern, Zwiebel, Knoblauch und Tofu ziemlich klein schneiden und alles mit dem Käse und den Gewürzen mischen und von beiden Seiten knusprig braun braten. Kräuterseitlinge mit etwas Fleischgewürz anbraten 🥬 Dazu Salat mit dem ölfreien Salatdressing aus Hanfsamen 🥔Hier gibt es noch 3 Ideen mit Kartoffeln vom Vortag

🔪 Endlich eine perfekte Schneidematte gefunden (ich kann sie leider gerade nur in rot verlinken)

Sauerkraut Bratlinge

 

Sauerkraut-Bratlinge

Für ca. 9-10 Stück braucht man:

200 g Naturtofu
1 kleine Zwiebel
250 g Sauerkraut
100 g Buchweizen, gemahlen
1 TL Gemüsebrühpulver
1/2 TL Kümmel, gemahlen
Kräutersalz, schwarzer Pfeffer

Ich habe übrigens endlich ein perfektes Schneidebrett gefunden, eigentlich ist es eine Schneidematte, aber endlich sieht man keine Schnitte mehr (ich kann sie leider gerade nur in rot verlinken, aber es gibt sie auch in schwarz). Ich bin total begeistert. Jetzt muss ich nicht ständig neue kaufen. 😀


Zubereitung:

Klein geschnittene Zwiebel in etwas Öl anbraten und Tofu reiben oder anderweitig zerkleinern, dazugeben und braten, bis der Tofu etwas Farbe angenommen hat. Hitze ausschalten, klein geschnittenes Sauerkraut, Gemüsebrühpulver, Kümmel, Buchweizen, Pfeffer und Kräutersalz dazugeben und alles zu einem festen Teig mischen. Abschmecken mit Kräutersalz, mit nassen Händen flache Bratlinge formen und diese im heißen Fett braten, die Hitze runterstellen, sonst werden sie zu dunkel.

Quinoa-Gemüse-Bratlinge

Quinoabratlinge

125 g Quinoa

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen
1 Möhre
2 Tomaten
1/2 Stange Lauch
1 Lorbeerblatt
250 ml Gemüsebrühe
1 EL Rapsöl
60 g Semmelbrösel (am besten Vollkorn) 1TL Pfeilwurzelstärke
Salz, Pfeffer, Majoran
evtl. Haferflocken

Wusstest du, das Quinoa seit jeher das Grundnahrungsmittel der Inkas ist?
Quinoa hat einen außergewöhnlich hohen Nährstoffgehalt und enthält vor allem Tryptophan. Aus diesem Stoff kann das Gehirn das Glückshormon Serotonin erzeugen. Zudem enthält Quinoa hochwertiges Eiweiß (und eine sehr günstige Zusammensetzung der Aminosäuren), Kalium, Magnesium, Zink, Kalzium, Eisen sowie Vitamin E, C, B und B2.

Ein Rezept aus diesem Buch

Klößchen aus Haferflocken

 

Vegane „Fleisch"-Klößchen 1 l Wasser 50 g gehackte Walnüsse (ca. 70 Cent) 1 Zwiebel, fein gehackt 2 EL gemahlener Koriander 2 EL Oregano 2 TL Knoblauchpulver 1 EL Gemüsebrühpulver 100 ml Sojasoße (ca. 2 Euro) 370 g Haferflocken (fein) (ca. 30 Cent - ca. 70 Cent wenn bio)

Wenn ihr eine Nussallergie haben solltet könnt ihr statt Walnüssen auch Sonnenblumenkerne verwenden.

Grünkern Bratlinge

Grünkern Bratlinge

Diese Bratlinge schmecken ganz vorzüglich, unbedingt ausprobieren

150 g Grünkern, ganz (oder bereitsgeschrotet)

2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
450 g Wasser
2 Lorbeerblätter (optional)
1 gehäufter TL Gemüsebrühe
1,5 EL Sojamehl mit 3 EL Sprudelwasser gemischt, oder Eiersatz
1/2 TL Salz und weitere Gewürze nach Geschmack
60 g Haferflocken

Wie es geht seht ihr im Video.

Salami

 Vegane Salami

Vegane Salami kann man einfach und kostengünstig selber machen. Spielt mit den Gewürzen und kreiert euren Lieblingsgeschmack.

Zutaten für 2 Würste je ca. 470 g

Für die Gewürzmischung:

2 Lorbeerblätter
1/4 TL Piment
1 TL Rauchsalz 
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 TL Kümmel
1 TL Koriander
1 TL Muskatnuss
1 TL Cayennepfeffer
2 TL Senfkörner
1 TL Johannisbrotkernmehl 
1 TL Pfeffer
4 TL Salz
1 TL Umamigewürz

außerdem: 

50 g Reis
ca. 180-200 g Räuchertofu
300 ml Rote Beete Saft
2 EL Zitronensaft
50 ml geschmacksneutrales Öl (oder etwas mehr)
3 EL Tomatenmark
200 g Glutenpulver

Wie es gemacht wird seht ihr im Video.

Zum einwickeln könnt ihr auch Backpapier verwenden, habe ich inzwischen erfolgreich ausprobiert.

Mett aus Reiswaffeln

Zugegeben, es ist schon ein bisschen crazy, aber auch erstaunlich nah am Original

Wer hätte gedacht, dass man aus Reiswaffeln Mett machen kann?

Ich verzichte im Video bewusst auf Mengenangaben, ich hatte hier für ca. 6 Brötchenhälften:

6 Reiswaffeln
80-100 ml Wasser
2 EL Tomatenmark
1/2 Zwiebel, klein gewürfelt
Salz, Pfeffer und Paprikapulver

Schmeckt sehr gut mit Zwiebelscheiben oder Senf bestrichen auf Brötchen oder Roggenbrot.

Falscher Hase

Falscher Hase

Ein Rezept aus dem Buch „Essen was das Herz begehrt"


Zutaten:

1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
250 g Pilze
1/2 Jalapeno, entkernt (meine waren aus dem Glas)
250 g Zucchini
100 g Möhren
1/2 rote Paprika
200 g Spinat oder ähnliches, ich hatte Pak Choi
1/2 Bund Petersilie
ca. 1 TL Pfeffer
1 TL Mrs Dash
450 g weiße Bohnen, ich hatte Kichererbsen
200 g kernige Haferflocken
125 ml Salsa
250 ml Barbecue Soße oder Ketchup, ich hatte weniger

Zubereitung wie im Video, bei 180 Grad (vorgeheizt) ca. 1 Stunde backen

Corned Beef

Corned beef (vegane Version)
😊
3 Tassen Gluten 
1 Tasse Kidneybohnen
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
2 TL Paprika oder geräucherter Paprika
1 TL Pfeffer
2 TL Senf
1 TL Koriander
1 TL Piment
1 TL gemahlene Nelken
1/2 Tasse Hefeflocken 
1 TL Ingwer
2 TL Tomatenmark
2 EL vegane Worcestersauce 
1/2 l Tassen Gemüsebrühe
2 TL Salz

Zubereitung wie im Video (da ich mit dem Blog keinerlei Geld verdiene, bitte ich euch für die Zubereitung das Video anzuschauen. Auf diese Weise bekomme ich eine kleine Werbeeinnahme.
Lieben Dank dafür 😊)

Knusprige Tofuhaut

Yuba - Tofuhaut wie Hähnchen oder knusprige Hähnchenhaut

Diese Tofuhaut bekommt ihr im Asia-Markt und falls ihr keinen in der Nähe habt könnt ihr sie natürlich auch hier bestellen:

Tofuhaut Nr. 1 oder Tofuhaut Nr. 2

Zusätzlich braucht ihr

Rapsöl, Hähnchengewürz, 1 Knoblauchzehe, 1 Spritzer Zitronensaft und etwas Sojasoße. Ruhig etwas intensiver würzen!

Wie es geht zeige ich euch ausführlich im Video.

Was ist Yuba - Quelle Wikipedia:

Yuba ist eine proteinreiche Spezialität der japanischen Küche.

Sie wird folgendermaßen hergestellt: Erhitzte Sojamilch bildet in rechteckigen Wannen eine Haut, die vorsichtig abgezogen, auf dünnen Stöckchen aufgehängt und getrocknet wird. Im getrockneten Zustand werden die rechteckigen Milchhautblätter dann gefaltet oder zu Stäbchen gerollt.

Zum Verzehr werden die Blätter mit einem Tuch befeuchtet, die Stäbchen direkt in Wasser eingeweicht.

Yuba hat einen cremigen, nussähnlichen Geschmack und ist ein Fleischersatz. Yuba wird auch verwendet um andere Speisen darin einzuwickeln, die dann gebraten, gedünstet oder frittiert werden können.

Möhren-Erdnuss-Röllchen

Diese Möhren-Erdnuss-Röllchen sind soooo lecker, unbedingt probieren:
1 Frühlingszwiebel
1 Knoblauchzehe
450 g Möhren, gerieben oder fein gehackt
1/2 TL Chilikerne
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1/2 TL Salz
3 EL Erdnussbutter
2 EL Petersilie oder Koriander
100 g Schwarzbrot oder Semmelbrösel

Das war ein Rezept aus diesem Kochbuch 

Mein Beschriftungsgerät ist schon älter, alternativ kann ich dieses empfehlen.

Geschnetzeltes Stroganoff

Das hier sind die Zutaten, die ihr für dieses Gericht benötigt:

120-150 g Sojaschnetzel 
3 Zwiebeln
2-3 EL Tomatenmark
ca. 1 EL Agavendicksaft
2 EL Senf, mittelscharf
400 ml vegane Hühnerbrühe 
oder Gemüsebrühe 
4 Gewürzgurken
Creme Vega oder Sojasahne etc. (evtl. 1-2 TL Mehl oder Speisestärke)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Falafel - Fertigmischung einfach selber machen

Falafel Fertigmischung

400-500 g Kichererbsenmehl 

3 TL feines Meersalz 

3 TL Zwiebelpulver 

2 TL Kreuzkümmel, gemahlen 

2 TL Knoblauchpulver 

2 TL Koriander, gemahlen 

2 TL Natron

1 TL Pfeffer

1 TL Chilipulver oder -flocken

evtl. getrocknete Kräuter 

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Gute Alternative zum Thermomix

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Linsenbratlinge - vegane Frikadellen

Linsenbratlinge, vegane Frikadellen

für ca. 10 Stück braucht ihr

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

1 Selleriestange

1 Teelöffel Öl

100 Gramm rote Linsen

150 Gramm Wasser

1/2 TL Salz

je 1 TLPaprikapulver und Majoran

ca. 50 g Semmelbrösel

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Bohnenschnitzel

Für diese Bohnenschnitzel braucht ihr:

520 g weiße Bohnen (aus dem Glas) oder selbst gekocht 

240 g Sojamilch

2 EL Zitronensaft

7-8 EL Seitanpulver https://amzn.to/2J2ZTzm

(ihr könnt auch Kichererbsenmehl nehmen)

4 EL Speisestärke

Gewürze nach Geschmack, z.b.

Kreuzkümmel, Paprika, Thymian, Pfeffer, Salz

Bitte nicht zu sparsam (am Besten abschmecken)

in Paniermehl gewälzt in etwas Öl von beiden Seiten braten

Seitan Sauerbraten - veganer Braten

Sauerbraten war früher das Lieblingsessen meines Mannes, also habe ich es mal versucht nachzubasteln, Das Ergebnis ist erstaunlich lecker geworden, wenn natürlich nicht 1 zu 1 mit Rinder-Sauerbraten vergleichbar, soll es auch nicht.

Aber man kann ihn durchaus als Weihnachtsbraten oder für besondere Anlässe nehmen. 

Seitan (selbst gemacht oder fertig gekauft)

ca. 150 ml trockener Rotwein

ca. 100 ml Balsmicoessig

2 kleine Zwiebeln

ca. 3 Lorbeerblätter 

Salz, Pfeffer, Senfkörner

Alles mischen und den Seitan einen Tag durchziehen lassen

Am nächsten Tag wie im Video verarbeiten. 

Ihr könnt nach Geschmack auch noch Rosinen oder Rübenkraut mit in die Sauce geben, aber wir mögen es ohne sehr gerne.