Kürbis-Stuten

Dieser Kürbis-Stuten ist wirklich super fluffig und soft und bleibt lange frisch.

Ihr benötigt:

300 g Hokkaido-Kürbis 500 g Wasser 300 g Pflanzenmilch (Alpro Nomilk) 20 g frische Hefe 60 g Xucker 50 g vegane Butter 500 g Dinkelmehl 630 50 g Proteinpulver 1 TL Salz

Zubereitung:

Kürbis, gewürfelt ins Garkörbchen geben. (Alternativ im Topf dämpfen)

Das Wasser in den Mixtopf geben und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Den garen Kürbis ohne Wasser in den Mixtopf und Pflanzendrink, Hefe, Xucker und vegane Butter zugeben 30 Sek./ Stufe 5 vermengen. Dann Mehl und Salz zugeben 3 Min./ Teigknetstufe Fertigen Teig ca 1 Std. in einer Schüssel gehen lassen. Dann in eine Backform geben und nochmal ca. 30 min gehen lassen. Vor dem backen mit Pflanzenmilch einpinseln. In den kalten Backofen stellen und bei 180 Grad, ca. 40 Min. backen.

Guten Appetit!

Friss dich dumm Brot

Friss dich dumm Brot

 

Für dieses leckere, frische und knusprige Brot benötigst du:

400 g Dinkelmehl 630 150 g Dinkelvollkornmehl 200 g Roggenvollkornmehl 15-20 g Salz (nach Geschmack) 520 ml Wasser 1/2 Würfel Hefe 1 TL Ahornsirup

Zubereitung: Mehl abwiegen, Salz zugeben, die Hefe mit dem Ahornsirup in lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl geben und 3 Minuten kneten. Mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen. Den Teig ca. 10 x falten, zu einem Laib formen und in einen Gusstopf mit Deckel geben. (Backpapier nicht vergessen) In den kalten Backofen stellen, bei 240 °C Ober-/Unterhitze 50 Minuten mit Deckel, anschließend 10 Minuten ohne Deckel backen. Guten Appetit 😋

Müslibrötchen

Fluffige, weiche Müslibrötchen - mmmmhhhhhh

Zutaten:

200 g Dinkelvollkornmehl
200 g Dinkelmehl 605
250 g Wasser

1/2 Würfel Hefe

2 gestrichene TL Salz

2 TL Zucker oder andere Süße

150 g Creme Vega

80 g Müsli (oder Salatkernemischung, Getreideflocken)

30 g Rosinen/Cranberries oder Trockenfrüchte eurer Wahl

30 g Nüsse

Super zum backen von Brötchen oder Baguette eignet sich diese Baguette-Matte

 

Zubereitung:

• Wasser, Hefe, Salz und Creme Vega in einer Schüssel gut verrühren
• Mehl, Zucker, Müslimischung, Rosinen (oder andere Trockenfrüchte) und Nüsse zugeben
• Alles 3 Minuten mit einer Küchenmaschine verkneten und ca. 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
• Arbeitsfläche bemehlen und mit Hilfe einer Teigkarte ein längliches Brot formen (siehe Video)
• 10-12 Brötchen abtrennen mit bemehlten Händen formen und auf die Backmatte geben.
• Brötchen mit Wasser bepinseln und optional mit Haferflocken bestreuen

Backen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 20-25 Minuten (vorgeheizt)

Linsenbrot | Linsenbaguette

 

Glutenfreies Baguette aus Linsen

Brot ohne Mehl - glutenfrei und gesund?    Ein Traum wird wahr :-) Richtig lecker und vollwertig, auch perfekt zum Grillabend geeignet.

Zutaten:

450 ml Wasser 2,5 EL Flohsamenschalen 1,5 EL Leinsamen geschrotet 260 g rote Linsen bzw. Linsenmehl 65 g Naturreis bzw. Reismehl 65 g Kichererbsen bzw. Kichererbsenmehl 30 g Sesam 30 g Leinsamen 1,5 TL Salz 1,5 TL Backpulver 1,5 TL Brotgewürz Körnermischung zum wälzen Backen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze

Zubereitung:

• Wasser, Flohsamenschalen und geschroteten Leinsamen in einer Schüssel mischen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
• Die restlichen Zutaten zufügen (außer die Körnermischung) und alles ca. 3 Minuten zu einem gleichmäßigem Teig verkneten, wenn möglich mit einer Küchenmaschine.
• Hände anfeuchten und entweder 2 Baguette, 1 Brot oder auch Brötchen daraus formen, einschneiden und mit den Körnern bestreuen.
• Bei 190 Grad für 35 bis 40 Minuten (vorgeheizt und mit Backpapier ausgelegt) backen. Brötchen gehen etwas schneller, am besten ihr habt eine Auge drauf 😉
• Sie sollen goldbraun sein.

Fantakuchen - gesund abgewandelt

Fantakuchen ist ja ein ganz beliebter Kuchen bei Groß und Klein. Leider ist er aber nicht besonders gesund. Daher habe ich mir eine gesunde Variante überlegt und ich muss mir mal selber auf die Schulter klopfen 😁, denn ich finde, dass dieser Kuchen ganz wunderbar geworden ist.

Aber schaut selbst....

Gesunder, vollwertiger Fantakuchen 250 g Vollkorn-Dinkelmehl 2 TL Backpulver 1 gute Prise Salz 180 ml frisch gepresster Orangensaft 70 ml Sprudelwasser 90 g Dattelpaste, selbst gemacht oder diese hier 70 g Albaöl oder Rapsöl Für das Topping ca. 250 g Alpro Skyr Style, ungezuckert 2 TL Xucker light Filets von einer Orange

30 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (vorgeheizt)

Gebacken in einer 18 cm Springform

Cockie Dough Kuchen

Dieser Kuchen wird dich begeistern, wenn du gerne Kuchen- oder Keksteig naschst.

Mengenangaben für eine 18er Springform ➪

Zutaten:

1 Dose Kichererbsen (240 g)

140 g reife Banane

50 g Haferflocken

1 TL Backpulver

20 g Xucker 

(mit Dattelsüße wird es noch gesünder)

120 ml Alpro Sojadrink Vanille

10 g Backkakao, dieser hier ist besonders lecker: Vitana Kakaopulver

Schokoraspel oder Schokostückchen nach Geschmack 

Gebacken wird bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 25 Minuten 

Waffeln, zuckerfrei

Schnelle Zimtwaffeln mit wenig Kalorien

250 g Dinkelmehl 70 g Xucker light 1 P. Vanillinzucker 5 g Backpulver 2 g Salz Zimt nach Geschmack 1,5 EL Öl mit Buttergeschmack 370 ml Sojamilch light Ergibt 8 kleine Waffeln a 140 kcal, 4,6 g Eiweiß, 32,3 g KH, 2,7 g Fett

Protein-Quark-Brötchen

 Protein-Quark-Brötchen ohne Hefe

Zutaten:

250 g Dinkelmehl
40 g Proteinpulver 
oder mit Vanillegeschmack 
10 g Backpulver
200 g Alpro Skyr Style, evtl. auch die Quarkalternative von Simply V
20 ml neutrales Öl
50 ml Sojadrink oder einen anderen Pflanzendrink
1 Prise Salz 1 Spritzer Zitronensaft

pro 1 kleines Brötchen ca. 190 kcal - 27 g KH / 4 g F / 10 g E

Zubereitung wie im Video.

Möhrenbrot mit Kernen

 Schnelles Möhrenbrot

Zutaten:

150 g Möhren, geschält
1 Würfel Hefe
400 g Dinkelmehl 630
5 g Zucker
10 g Salz
200 g Wasser
50 g Kernemischung

ca. 50 Minuten backen bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober- und Unterhitze

Gabacken in dieser praktischen Backform

Klassischer Käsekuchen

 Klassischer Käsekuchen

Für den Boden:

70 g Alsan
40 g Xucker oder Zucker 
150 g Mehl (ich habe Dinkel verwendet)
1,5 TL Backpulver
2 EL Sojamilch Vanille

Für die Füllung:

200 g Simply V Quarkalternative, cremig
200 g Simply V Quarkalternative, leicht
1 P. Vanillepuddingpulver
80 g Xucker oder Zucker 

etwas abgeriebene Zitronenschale
ca. 6 Tropfen Flave Drops mitKäsekuchenaroma 
40 g Alsan, geschmolzen

ca. 50 Minuten bei 180 Grad backen (vorgeheizt)

Gebacken in dieser Backform 

Zubereitung wie im Video

Ananas-Kuchen auf die Schnelle

 Ruck-Zuck Ananas Kuchen

Das hier sind die Zutaten:

250 g frische Ananas (alternativ aus der Dose)
100 ml Saft + 100 ml Sprudelwasser
40 ml Rapsöl
170 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
40 g Xucker light oder Süße eurer Wahl

Backen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 45 Minuten

Gebacken habe ich den Kuchen in dieser Backform.

Zubereitung wie im Video.

Joghurt-Grieß-Kuchen mit Heidelbeeren

 Joghurt-Grieß-Kuchen mit Heidelbeeren

Zutaten:

60 g Margarine
250 g Sojajoghurt
100 g Xucker 
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Sojamehl mit 3-4 EL Wasser 
250 g Weichweizengrieß
optional Zitronenaroma oder abgeriebene Zitronenschale
ca, 150 g Heidelbeeren oder anderes Obst
ca.  40 Minuten bei 175 Grad backen (vorgeheizt)

Ich habe den Kuchen in dieser Backform gebacken.

Körnerbrot

 Einfaches Körnerbrot

Ihr benötigt:

500 g lauwarmes Wasser
21 g frische Hefe
10 g Agavendicksaft oder eine andere Süße
400 g Dinkelvollkornmehl (oder Weizen)
300 g Dinkelmehl 1050
140 g Salatkerne (plus 20 g zum draufstreuen)
10-15 g Salz
nach Geschmack 1 TL Kümmel oder Brotgewürz

Wie es gemacht wird könnt ihr im Video sehen.

Bauernbrot

Bauernbrot

Zutaten:
430 g Wasser oder Hefewasser oder gemischt
20 g Hefe
20 g Kokosblütensirup
10 g Backmalz
300 g Dinkelvollkornmehl
300 g Dinkelmehl 630
100 g Roggenmehl
15-20 g Salz
15 g Raps-Öl
150 g Lievito Madre (optional) Wenn ihr Lievito Madre noch nicht kennt, schaut mal bei Tanja vorbei. Das wird alles erklärt und auch wie man diesen tollen Teig herstellt.

Vanille-Apfel-Plunder mit Haferflockenkrokant

Vanille-Apfel-Plunder mit Haferflockenkrokant

Zutaten:
1 Rolle fertiger veganer Blätterteig
500 ml Pflanzendrink, ich empfehle Alpro Soja Light
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
2 kleinere Äpfel und Zimt
Für das Haferflockenkrokant:
1 EL vegane Margarine, z.B. Rama oder Alsan
2 EL Zucker
50 g Haferflocken (ich mag die kernigen)
Die Teilchen kommen für ca. 15 Minuten bei 220 Grad Ober-und Unterhitze in den Ofen.

Guten Appetit 😃

Hefezopf ohne Hefe | mit Hefewasser

Hefezopf ohne Hefe | mit Hefewasser
Für den Vorteig:
125 g Dinkelmehl 630 (Weizen geht auch)
125 g Hefewasser

Für den Hauptteig:
Vorteig
375 g Dinkelmehl 630 (oder Weizen)
180 g Wasser
50 g Margarine
60 g Zucker  (oder mehr, nach Geschmack)
5 g Salz
Aprikosenmarmelade und Mandelblättchen

Gebacken wird bei 190 Grad Ober- und Unterhitze, ca. 30 Minuten Wie es genau geht, seht ihr im Video.

Mischbrot mit Hefewasser

Mischbrot mit Hefewasser (ca. 800 g)
Für das Hefewasser:
2 getrocknete, ungeschwefelte Datteln (es geht aber jedes andere Trockenobst wie Rosinen, Pflaumen, Aprikosen etc.)
1 EL Zucker
500 ml lauwarmes, abgekochtes Wasser

für den Hefewasser-Vorteig:
Früchte aus Hefewasser
plus Hefewasser, insgesamt 250 g
150 g Dinkelmehl 630

für den Hauptteig:
200 g Dinkelvollkornmehl
100 g Dinkelmehl 630
50 g Roggenmehl
70 g Sojajoghurt
Vorteig
bis zu 50 g Hefewasser
10-12 g Salz

Ich habe den Vorteig ca. 12 -14 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen lassen und dann in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag

Gebacken wird dann so:
Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen inkl. Backblech. Kastenform in den Ofen und 100 ml Wasser auf den Boden schütten, schließen und nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann, dann weitere 35 Minuten backen.

Wie ich alles genau gemacht habe, seht ihr im Video.

Quarkbällchen mit Seidentofu

Vegane Quarkbällchen

250 g Dinkelmehl Typ 630
130 g Xucker oder Zucker
1 TL Bourbonvanillezucker
2 TL Backpulver
2 TL Sojamehl
1 Prise Salz
250 g Seidentofu
Saft und abgeriebene Schale einer Bio Zitrone
evtl. noch etwas Pflanzenmilch
Sonnenblumenöl zum ausbacken
Zucker zum wälzen

Es ist wichtig, dass ihr die Temperatur nicht zu hoch dreht, sonst sind sie außen braun und innen noch nicht durch.

Berliner Ballen - gebacken

Berliner Ballen | Krapfen vegan

150g Pflanzendrink
½ Würfel Hefe
70 g Zucker
350 g Mehl Nr. 550
1 EL Apfelmus
1 Prise Salz
2 EL vegane Margarine
Pudding, Eierlikör, Marmelade etc. (ohne Stücke) zum befüllen
Puderzucker zum Bestäuben

Die Berliner sollten frisch verzehrt werden, dann schmecken sie am besten.

Perfekt zum backen eignet sich so eine Teigschaufel.

Den Teig für die Ofenberliner habe ich im Thermomix gemacht, aber ihr könnt ihn genauso gut mit einem normalen Mixer herstellen.

Brötchen - Schweizer Bürlis - super einfach

Seit dem ich dieses Rezept kenne habe ich keine Brötchen und kein Brot mehr gekauft. Aber auch Brot kann man mit diesem Teig backen und ihn auch mit Körnern aufwerten. Und wenn ihr mal Pizza möchtet.....kein Problem. Der Pizzaboden wird richtig schön kross. 👍😁
Zutaten:
400 g Dinkel- oder Weizenmehl
100 g Roggenmehl
1/2 Würfel Hefe
2 TL Salz
340 g lauwarmes Wasser
Das Rezept habe ich aus der Thermomix Rezeptwelt, aber ich finde ohne TM klappt es besser. 😊

Empfehlen kann die so ein Teigschaufel oder auch Teigkarte genannt. Die macht das Arbeiten mit Teig so viel einfacher, genauso wie mein liebster Silikonlöffel.