Mediterraner Nudelsalat

Diesen Nudelsalat mache ich seit Jahren zu vielen Partys und der ist immer sehr begehrt. Einfach zu machen und super lecker.

Dieser Salat ist im Sommer zum Grillen der Hit.

Ich habe noch niemanden kennen gelernt, der ihn nicht mochte.

500 g Farfalle Nudeln, gekocht

1 Bund Frühlingszwiebeln, klein geschnitten

1 Paket Rucola, evtl. auch etwas klein schneiden

getrocknete Tomaten mit oder ohne Öl, in Streifen oder Stückchen

3 EL Olivenöl oder weniger, wenn die getrockneten Tomaten in Öl eingelegt waren

alles vermischen und mit Salz, PulBiber oder Chilischoten abschmecken.

Dann 2 Päckchen Pinienkerne anrösten und unterheben.

Guten Appetit!

Veganer Rhabarber-Griess-Mandel-Kuchen

Diesen leckeren Kuchen macht man so:

300 g Weichweizengriess

200 g gemahlene Mandeln

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g Mehl

1 Päckchen Backpulver 

230 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker 

alle Zutaten verrühren und dann

550 ml Pflanzenmilch unter rühren hinzufügen 

Die Masse auf ein Backblech verteilen und mit Rhabarber oder Früchten seiner Wahl belegen. Bei 180 Grad in den vorgeheizten Backofen schieben und bis er leicht gebräunt ist, ca. 45 Minuten backen.

Pasta nach Carbonara Art

Hier dieses super leckere Rezept für euch:

200 g Räuchertofu 

in Stücken in den Thermomix geben und 4 Sek. auf Stufe 5 zerkleinern 

Danach mit etwas Öl in der Pfanne knusprig braun braten

1 EL Öl in den Thermomix geben und auf Stufe 5 

2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel in Stücken ins laufende Messer werfen, 5 Sekunden

Nach unten schieben und 4 Min. im Varomaprogramm auf Stufe 2 andünsten 

2 Päckchen Sojasahne oder ca. 400 ml bzw. Gramm selbstgemachte Cashewsahne 

200 ml (Gramm) Wasser

2 EL Lupinenmehl 

1 1/2 TL Mehl

1/2 TL Kurkuma

1 TL Paprika edelsüß 

2 TL Kräutersalz

zugeben und 8 Min. bei 100 Grad auf Stufe 2,5 kochen

Die Soße zu dem Tofu geben und mit Pfeffer, Salz (am Besten Kala Namak), veganem Parmesan und evtl. abger. Zitronenschale abschmecken. 

Nach Geschmack noch Kräuter drüber geben.

Hier geht's zum Video

vegane Gyrostasche leicht gemacht....

Hier mal eine kleine Food-Inspiration für euch, wenn ihr mal Hunger auf "Gyros" haben solltet :)

Bananen-Zitronen-Marmelade

Super zur Resteverwertung und dabei so sündhaft lecker.

3 sehr reife Bananen
2 große Zitronen
das waren jetzt bei mir 500 g - 30 Sekunden auf Stufe 4 mixen
dann 250 g Gelierzucker 2:1 dazugeben und 15 Minuten bei 100 Grad auf Stufe 1-2 kochen. In heiß ausgespülte Gläser füllen und bald genießen :-)