Cashew-Frischkäse

Diesen Frischkäse habe ich gemacht, weil ich einen Frischkäse für mein Möhren-Risotto brauchte (was übrigens super funktioniert hat), aber auch als Brotaufstrich ist er gut geeignet, besonders, wenn man noch Kräuter oder z.B. ganz klein geschnittene Paprika da drunter mixt :-) Hat auch so ein bisschen was von saurer Sahne......

1 Cup Cashew-Kerne (mind. 3 Stunden eingeweicht und abgespült)

Wasser (ca. 30-40 ml) erst mal etwas weniger, evtl. später noch nachgießen

Saft einer halben Zitrone

1 EL Hefeflocken 

Salz nach Bedarf

alles gut vermixen und kühl stellen

Tandoori Wraps

Diese ultimativ leckeren Wraps macht ihr so:

ca. 120 g Sojagranulat mit heißer Brühe übergießen und 10 Min. ziehen lassen, ggf. überschüssiges Wasser ausdrücken.

Mit Salz, Pfeffer, PulBiber oder einer Chili anbraten, eine große Zwiebel und 2 Knoblauchzehen in kleinen Würfeln hinzugeben und weiter braten bis das ganze etwas Farbe angenommen hat. Tandoori Paste unterrühren und eine geschnittene, gewürfelte Mango zufügen. Mit frischem Koriander (alternativ Petersilie) und gekochtem Reis mischen, nochmal abschmecken und in Wraps einrollen. Mit Kokos-Sojajoghurt servieren. Für Leute, die gerne scharf essen, kann man die Wraps vor dem füllen mit Sambal Olek bestreichen. 

Mediterraner Kartoffelsalat

Und noch ein Kartoffelsalat, dieser hier ist mediterraner Art

Pellkartoffeln von festkochenden Kartoffeln, in Scheiben 

Getrocknete Tomaten, in Stückchen

Oliven in Scheiben

Rucola

Knoblauchzehe, gepresst 

Gemüsebrühe mit Senf mischen

Weißer Balsamicoessig 

Olivenöl

Salz und Pfeffer 

alles mischen und genießen :)

Apfeltaschen / Quark-Öl-Teig Gebäck

Endlich mal wieder Apfeltaschen, so wie ich sie früher immer gebacken habe, nur dieses Mal in veganer Variante:

Als allererstes habe ich aus selbst gepflückten Äpfeln einen Kompott hergestellt, und zwar diesen hier http://www.rezeptwelt.de/desserts-rezepte/tante-billas-apfelkompott/559718 nur anstatt Honig nehmt ihr Agavendicksaft, Ahornsirup oder eine andere Süße.

Dann habe ich einen veganen Quark-Ölteig hergestellt aus:

ca. 200 g Sojaghurt

ca. 100 ml neutrales Pflanzenöl

ca. 50-60 ml Pflanzenmilch

200 g Dinkelmehl

1/2 Päckchen Backpulver

1/2  TL Salz

Alle Zutaten in den Thermomix einfüllen und mit der Teigstufe 1 1/2 Minuten verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt mind. 10 Min. kalt stellen.

Den Backofen auf 180° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.

Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen, mit Apfelkompott füllen, zusammenklappen, den Rand evtl. vorher mit etwas Sojamilch einstreichen, backen und genießen 👍

Libanesischer Kartoffelsalat

Ich hatte mal Lust auf eine andere Art Kartoffelsalat und bin in einem meiner Kochbücher auf diesen hier gestoßen. Und nun teile ich ihn mit euch :-)

500 g festkochende Kartoffeln

3 Frühlingszwiebeln

1 Bund Petersilie oder TK

1 Hand voll frischer Minze

2 Tomaten

1 Paprikaschote

2 Knoblauchzehen

2 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale etwa 30 Minuten gar kochen. Pellen und kalt stellen. Zwiebeln, Kräuter und restliches Gemüse putzen, waschen und fein schneiden. Die Kartoffeln würfeln und mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Zitronensaft,  Olivenöl, Knoblauch zu den Salatszutaten geben und alles gut verrühren mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Möhrensalat, ruck-zuck....einfach, aber lecker

Möhren Salat mit Erdnussöl

6 mittelgroße Möhren

1 Knoblauchzehe

Saft einer Zitrone

Salz, PulBiber

ca. 2 EL Erdnussöl

Petersilie

Süßer Couscous, prima als Nachspeise oder als Frühstück

Süßer Couscous

100 ml Orangensaft

2 EL Agavendicksaft oder Ahornsirup

100 g Couscous 

50 g Haselnüsse

50 g getrocknete Aprikosen

400 g Sojajoghurt

300 g frische Beeren oder tiefgefrorene Beeren

Orangensaft aufkochen und mit Couscous vermischen, 5-7 Minuten quellen lassen. Nüsse in einer beschichteten Pfanne goldbraun rüsten und grob hacken, falls keine gehackten Haselnüsse verwendet wurden. Aprikosen in feine Würfel schneiden und mit den Nüssen unter den Couscous mischen. Soja Joghurt mit dem Agavendicksaft oder Ahornsirup verrühren.

Couscous, Beeren und Joghurt schichtweise in Gläser füllen, mit Joghurt abschließen und mit einer Beere garnieren. 

Basilikum-Pesto, einfach, lecker und vegan

Leckeres Basilikum Pesto......

1 Päckchen Pinienkerne

ein paar Walnusskerne

einige Stängel Basilikum

ca. 1/2 Teelöffel Salz

Olivenöl nach Bedarf

evtl. Knoblauch und Hefeflocken

im Fissler Finecut (ohne Strom, super fürs Campen)

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kann aber auch in einer anderen Küchenmaschine hergestellt werden :-)

"Käse"-Lauchsuppe mit Tofu

Diese Suppe ist angelehnt an die herkömmliche Hackfleisch-Käse-Lauch Suppe und ist mindestens genauso lecker:

Zutaten:

200 g Räuchertofu 

2 Stangen Lauch/Porree

3-4 Möhren, mittelgroß

200 ml Hafersahne oder eine andere Pflanzensahne

200 g Cashewkerne

80 g Hefeflocken

1 Teelöffel Salz

1 Teelöffel Kurkuma

mind. 1 Liter Gemüsebrühe

Zuerst die Cahewkerne mit Hefeflocken, Salz und Kurkuma mahlen. ca. 20-30 Sekunden auf Stufe 10, umfüllen und die Möhren in Stücken ca. 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. 

Pfanne mit Öl erhitzen und den Tofu hinein bröseln und braun anbraten, dann die Möhren und den Lauch dazugeben und mit braten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen und dann die Cashew-Käsemasse hinzugeben und gut umrühren. Weiterhin etwas köcheln lassen und dann die Pflanzensahne hinzugeben, aufkochen lassen und die Suppe abschmecken.